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Sustitutos de goma xantana
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Para sustituir la goma xantana en las recetas, primero hay que entender su finalidad. Este polvo es un compuesto natural sin gluten que añade viscosidad a las recetas que eliminan el gluten. Cuando se mezcla con agua, forma un gel que une los ingredientes y proporciona una textura elástica decente para panes y pasteles. También forma bolsas de aire que dan al pan y a los pasteles su característica textura de miga.
Cuando se utiliza en recetas líquidas, como los aderezos para ensaladas, ayuda a mantener la mezcla mezclada y emulsionada. Aunque se pueden encontrar varios buenos sustitutos, se necesita práctica para determinar las proporciones correctas para que los productos de panadería salgan como se desea.
El agar agar es un derivado de las algas del sudeste asiático. Esta gelatina vegetariana puede comprarse en su tienda local de alimentos saludables y en línea en forma de polvo, copos o láminas. En las recetas sin gluten funciona como aglutinante y espesante de masas y pastas. Utiliza el doble de cantidad de agar agar que de goma xantana en tus recetas.
La goma guar es otra alternativa natural sin gluten a la goma xantana. Es una sustancia blanca en polvo de consistencia similar a la del almidón de maíz. Se deriva de una planta leguminosa que se encuentra en el este de la India. La goma guar funciona como un aglutinante que funciona bien en platos cremosos y salsas. Sin embargo, puede tener propiedades laxantes en algunas personas. Utilice 3 partes de goma guar por cada 2 partes de goma xantana que se pidan en una receta.
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Para sustituir la goma xantana en las recetas, primero hay que entender su finalidad. Este polvo es un compuesto natural sin gluten que añade viscosidad a las recetas que eliminan el gluten. Cuando se mezcla con agua, forma un gel que une los ingredientes y proporciona una textura elástica decente para panes y pasteles. También forma bolsas de aire que dan al pan y a los pasteles su característica textura de miga.
Cuando se utiliza en recetas líquidas, como los aderezos para ensaladas, ayuda a mantener la mezcla mezclada y emulsionada. Aunque se pueden encontrar varios buenos sustitutos, se necesita práctica para determinar las proporciones correctas para que los productos de panadería salgan como se desea.
El arrurruz tiene un aspecto y una consistencia similares a los de la maicena. La planta de arrurruz es originaria de América del Sur, donde históricamente ha servido para muchos propósitos. Cuando se utiliza como agente espesante, se coagula a una temperatura más baja que la maicena. Sin embargo, se necesita más polvo de arrurruz para producir el mismo efecto que la goma xantana.
El agar agar es una alternativa vegana a la gelatina (¡y menos cara!). Se deriva de las algas y es un aditivo alimentario común en las plantas de procesamiento de alimentos. Al igual que la gelatina, el agar agar se puede encontrar en una variedad sin sabor y actúa como espesante, estabilizador y texturizador, formando una sustancia similar a un gel cuando se mezcla con agua.
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Entiendo que para algunos esto pueda ser considerado como un ingrediente controvertido, pero como he leído las palabras goma xantana en tantos productos desde que era pequeña, para mí es totalmente normal, ya que se encuentra en las industrias de alimentos, aceites y cosméticos.
Así que, o bien no tienes goma xantana en casa o, por la razón que sea, no quieres utilizar este ingrediente en concreto. Hablemos de sustitutos, de qué otros ingredientes podrían funcionar en su lugar y cómo se pueden sustituir.
Pues bien, ese es el papel que desempeña la goma xantana en la repostería sin gluten. Como puedes ver, o la usas o usas sustitutos de la goma xantana, pero tienes que usar algo, a menos que quieras arruinar la receta y tus ingredientes.
Las personas intolerantes al gluten pueden reaccionar a los productos con goma xantana de la misma manera que podrían reaccionar al gluten. Pero no hay estudios que expliquen si eso puede ocurrir realmente y si los efectos son graves.
Incluso el libro The Gluten-Free Bread Machine Cookbook, de Jane Bonacci, aconseja a las personas que tienen problemas digestivos que omitan las gomas (es decir, la xantana y el guar) porque algunas personas no pueden tolerar ni siquiera pequeñas cantidades.
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Los fabricantes de alimentos de Estados Unidos llevan más de 40 años utilizando la goma xantana para espesar salsas y aderezos para ensaladas. Más recientemente, la goma xantana se ha hecho popular entre los panaderos caseros que siguen una dieta sin gluten.
Este aditivo alimentario espesa y estabiliza las salsas y los aliños, y refuerza las masas y los rebozados sin gluten. Como la goma xantana no es un ingrediente común, es posible que no la tengas en tu despensa y te preguntes si hay algún sustituto para este producto único. Afortunadamente, si necesita un buen sustituto de la goma xantana, tiene muchas opciones.
La goma xantana es un sustituto alimentario que se elabora mediante la fermentación de carbohidratos, normalmente glucosa o sacarosa. Durante la fermentación, una bacteria descompone los carbohidratos creando un polisacárido de alto peso molecular que tiene la capacidad de dispersarse en el agua -una sustancia conocida como hidrocoloide- para espesar y estabilizar salsas, aderezos y helados.
