Propiedades de la planta stevia

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Los compuestos activos son los glucósidos de esteviol (principalmente el esteviósido y el rebaudiósido), que tienen entre 30 y 150 veces el dulzor del azúcar,[4] son estables al calor y al pH, y no son fermentables[5] El cuerpo humano no metaboliza los glucósidos de la estevia, por lo que contiene cero calorías como edulcorante no nutritivo. El sabor de la estevia es más lento y de mayor duración que el del azúcar, y en altas concentraciones algunos de sus extractos pueden tener un regusto descrito como de regaliz o amargo.

En 1899, el botánico suizo Moisés Santiago Bertoni, mientras realizaba investigaciones en el este de Paraguay, describió por primera vez la planta y el sabor dulce en detalle[11] Sólo se realizaron investigaciones limitadas sobre el tema hasta que, en 1931, dos químicos franceses aislaron los glucósidos que dan a la estevia su sabor dulce[12].

Durante la década de 1990, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) recibió dos peticiones solicitando que la estevia fuera clasificada como generalmente reconocida como segura (GRAS), pero la FDA «no estuvo de acuerdo con [las] conclusiones [detalladas en las peticiones]»[13] La estevia permaneció prohibida para todos los usos hasta la Ley de Salud y Educación sobre Suplementos Dietéticos de 1994, tras la cual la FDA revisó su postura y permitió el uso de la estevia como suplemento dietético, aunque todavía no como aditivo alimentario. [14] En 1999, impulsada por los primeros estudios, la Comisión Europea prohibió el uso de la stevia en los productos alimenticios dentro de la Unión Europea, a la espera de más investigaciones[15] En 2006, los datos de investigación recopilados en la evaluación de seguridad publicada por la Organización Mundial de la Salud no encontraron efectos adversos[16].

La estevia como edulcorante en bruto

Los compuestos activos son los glucósidos de esteviol (principalmente el esteviósido y el rebaudiósido), que tienen entre 30 y 150 veces el dulzor del azúcar,[4] son estables al calor y al pH, y no son fermentables[5] El cuerpo humano no metaboliza los glucósidos de la estevia, por lo que contiene cero calorías como edulcorante no nutritivo. El sabor de la estevia es más lento y de mayor duración que el del azúcar, y en altas concentraciones algunos de sus extractos pueden tener un regusto descrito como de regaliz o amargo.

En 1899, el botánico suizo Moisés Santiago Bertoni, mientras realizaba investigaciones en el este de Paraguay, describió por primera vez la planta y el sabor dulce en detalle[11] Sólo se realizaron investigaciones limitadas sobre el tema hasta que, en 1931, dos químicos franceses aislaron los glucósidos que dan a la estevia su sabor dulce[12].

Durante la década de 1990, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) recibió dos peticiones solicitando que la estevia fuera clasificada como generalmente reconocida como segura (GRAS), pero la FDA «no estuvo de acuerdo con [las] conclusiones [detalladas en las peticiones]»[13] La estevia permaneció prohibida para todos los usos hasta la Ley de Salud y Educación sobre Suplementos Dietéticos de 1994, tras la cual la FDA revisó su postura y permitió el uso de la estevia como suplemento dietético, aunque todavía no como aditivo alimentario. [14] En 1999, impulsada por los primeros estudios, la Comisión Europea prohibió el uso de la stevia en los productos alimenticios dentro de la Unión Europea, a la espera de más investigaciones[15] En 2006, los datos de investigación recopilados en la evaluación de seguridad publicada por la Organización Mundial de la Salud no encontraron efectos adversos[16].

Rebaudiósido d

Los compuestos activos son los glucósidos de esteviol (principalmente el esteviósido y el rebaudiósido), que tienen entre 30 y 150 veces el dulzor del azúcar,[4] son estables al calor y al pH, y no son fermentables[5] El cuerpo humano no metaboliza los glucósidos de la estevia, por lo que contiene cero calorías como edulcorante no nutritivo. El sabor de la estevia es más lento y de mayor duración que el del azúcar, y en altas concentraciones algunos de sus extractos pueden tener un regusto descrito como de regaliz o amargo.

En 1899, el botánico suizo Moisés Santiago Bertoni, mientras realizaba investigaciones en el este de Paraguay, describió por primera vez la planta y el sabor dulce en detalle[11] Sólo se realizaron investigaciones limitadas sobre el tema hasta que, en 1931, dos químicos franceses aislaron los glucósidos que dan a la estevia su sabor dulce[12].

Durante la década de 1990, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) recibió dos peticiones solicitando que la estevia fuera clasificada como generalmente reconocida como segura (GRAS), pero la FDA «no estuvo de acuerdo con [las] conclusiones [detalladas en las peticiones]»[13] La estevia permaneció prohibida para todos los usos hasta la Ley de Salud y Educación sobre Suplementos Dietéticos de 1994, tras la cual la FDA revisó su postura y permitió el uso de la estevia como suplemento dietético, aunque todavía no como aditivo alimentario. [14] En 1999, impulsada por los primeros estudios, la Comisión Europea prohibió el uso de la stevia en los productos alimenticios dentro de la Unión Europea, a la espera de más investigaciones[15] En 2006, los datos de investigación recopilados en la evaluación de seguridad publicada por la Organización Mundial de la Salud no encontraron efectos adversos[16].

Datos nutricionales de la estevia

Los compuestos activos son los glucósidos de esteviol (principalmente el esteviósido y el rebaudiósido), que tienen entre 30 y 150 veces el dulzor del azúcar,[4] son estables al calor y al pH, y no son fermentables[5] El cuerpo humano no metaboliza los glucósidos de la estevia, por lo que contiene cero calorías como edulcorante no nutritivo. El sabor de la estevia es más lento y de mayor duración que el del azúcar, y en altas concentraciones algunos de sus extractos pueden tener un regusto descrito como de regaliz o amargo.

En 1899, el botánico suizo Moisés Santiago Bertoni, mientras realizaba investigaciones en el este de Paraguay, describió por primera vez la planta y el sabor dulce en detalle[11] Sólo se realizaron investigaciones limitadas sobre el tema hasta que, en 1931, dos químicos franceses aislaron los glucósidos que dan a la estevia su sabor dulce[12].

Durante la década de 1990, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) recibió dos peticiones solicitando que la estevia fuera clasificada como generalmente reconocida como segura (GRAS), pero la FDA «no estuvo de acuerdo con [las] conclusiones [detalladas en las peticiones]»[13] La estevia permaneció prohibida para todos los usos hasta la Ley de Salud y Educación sobre Suplementos Dietéticos de 1994, tras la cual la FDA revisó su postura y permitió el uso de la estevia como suplemento dietético, aunque todavía no como aditivo alimentario. [14] En 1999, impulsada por los primeros estudios, la Comisión Europea prohibió el uso de la stevia en los productos alimenticios dentro de la Unión Europea, a la espera de más investigaciones[15] En 2006, los datos de investigación recopilados en la evaluación de seguridad publicada por la Organización Mundial de la Salud no encontraron efectos adversos[16].