Las grasas saturadas son malas

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Las grasas insaturadas, que son líquidas a temperatura ambiente, se consideran grasas beneficiosas porque pueden mejorar los niveles de colesterol en sangre, aliviar la inflamación, estabilizar el ritmo cardíaco y desempeñar una serie de otras funciones beneficiosas. Las grasas insaturadas se encuentran predominantemente en los alimentos de origen vegetal, como los aceites vegetales, los frutos secos y las semillas.

La mayoría de la gente no consume suficientes grasas insaturadas saludables. La Asociación Americana del Corazón sugiere que entre el 8 y el 10 por ciento de las calorías diarias deben proceder de grasas poliinsaturadas, y hay pruebas de que consumir más grasas poliinsaturadas -hasta el 15 por ciento de las calorías diarias- en lugar de grasas saturadas puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. (7)

Todos los alimentos que contienen grasa tienen una mezcla de tipos específicos de grasas. Incluso los alimentos saludables como el pollo y los frutos secos tienen pequeñas cantidades de grasa saturada, aunque mucho menos que las que se encuentran en la carne de vacuno, el queso y el helado. Las grasas saturadas se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal, pero algunos alimentos vegetales también tienen un alto contenido en grasas saturadas, como el coco, el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite de palmiste.

¿qué grasa es buena, saturada o insaturada?

Sophia Antipolis, Francia – 26 de agosto de 2021:    Un estudio realizado en más de 100.000 individuos ha encontrado una posible relación entre el consumo de grasas saturadas procedentes de la carne y el desarrollo de enfermedades cardíacas. La investigación preliminar se presenta en el Congreso ESC 2021.1

La autora del estudio, la Dra. Rebecca Kelly, del Departamento de Salud de la Población de Nuffield, de la Universidad de Oxford, Reino Unido, dijo: «La asociación observada entre la grasa saturada y el riesgo de enfermedades cardiovasculares en los estudios observacionales no ha estado clara hasta ahora; nuestros hallazgos son importantes porque proporcionan una posible explicación: que la relación puede variar dependiendo de la fuente de alimentación. Descubrimos que la grasa saturada procedente de la carne puede estar asociada a un mayor riesgo que otras fuentes alimentarias, en parte porque los que consumen grandes cantidades de carne también tienen un índice de masa corporal (IMC) más alto que los que consumen menos.»

Las enfermedades cardiovasculares son una de las principales causas de muerte y discapacidad en todo el mundo.2 El consumo de mayores cantidades de grasas saturadas se relaciona con el aumento de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) o colesterol «malo»,3,4 lo que incrementa el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.5 Existen algunas pruebas de que los diferentes tipos de alimentos ricos en grasas saturadas, en particular la carne y los lácteos, pueden tener diferentes asociaciones con las enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, en este estudio se examinó la relación de las grasas saturadas procedentes de diversos alimentos con la cardiopatía isquémica, el ictus y la enfermedad cardiovascular total (cardiopatía e ictus combinados).

colesterol

Albi Skenderi habla con Men’s Health desde su estudio en el Meatpacking District de Manhattan. Una bicicleta de carretera se apoya en la pared y un saco de boxeo cuelga en una esquina. Debajo hay una esterilla de yoga, un balón medicinal y unas cuantas mancuernas. Lleva una camiseta Henley que acentúa su complexión: El Meatpacking District es un barrio muy apropiado para que Skenderi viva. «Hace un par de meses me pasé a una dieta carnívora», dice Skenderi, que tiene 33 años y trabaja en finanzas. «Uno de mis compañeros estaba calentando un filete en el microondas a las 8 de la mañana. Su colega, que había oído hablar de la dieta en un episodio del podcast Joe Rogan Experience, respondió: «Lo único que he comido en las últimas semanas es carne. Tengo mucha energía y mi cuerpo se siente fantástico ahora mismo». Hasta entonces, Skenderi había estado comiendo exclusivamente verduras. «Me había convertido en vegetal después de ver The Game Changers», dice, en referencia a la película que cataloga los supuestos peligros de los alimentos de origen animal. «Me sentía bien. Pero este tipo me hizo preguntarme: ¿estoy haciendo todo mal? Escuché un podcast y leí The Carnivore Code, de Paul Saladino. Luego fui a Whole Foods y compré unos filetes».

triglicéridos

Craig Scott no trabaja, asesora, posee acciones ni recibe financiación de ninguna empresa u organización que pueda beneficiarse de este artículo, y no ha revelado ninguna afiliación relevante más allá de su nombramiento académico.

Las directrices de nutrición del gobierno recomiendan una dieta alta en carbohidratos, a pesar de la amplia evidencia de los riesgos para la salud que promueve. Sin embargo, las enfermedades crónicas y las tasas de obesidad han aumentado en correlación con una ingesta reducida de grasas en la dieta. La Agencia de Normas Alimentarias afirma que la dieta de todos los individuos debe contener «muchos alimentos con almidón, como el arroz, el pan, la pasta y las patatas». Además, «sólo un poco de grasa saturada».

Aunque la ciencia ha avanzado, los consejos nutricionales se han quedado atrás. Y en un nuevo estudio publicado en Open Heart, un grupo de investigadores concluye que los consejos dietéticos nacionales sobre el consumo de grasas emitidos a millones de personas en la década de 1970 para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, que sugerían que las grasas no debían constituir más del 30% de la ingesta diaria de alimentos, carecían de pruebas sólidas y no deberían haberse introducido.