Contenidos
Para que sirven las almendras
Prunus webbii
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: «Mantequilla de almendra» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (diciembre de 2017) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
La mantequilla de almendras es una pasta alimenticia que se hace al moler las almendras para obtener una mantequilla de frutos secos. La mantequilla de almendras puede ser «crujiente» o «suave», y generalmente es «revuelta» (susceptible de separar el aceite) o «sin revolver» (emulsionada). La mantequilla de almendras puede ser cruda o tostada, pero esto describe a las propias almendras, antes de molerlas. Se recomienda refrigerar la mantequilla de almendras una vez abierta para evitar que se estropee y se separe el aceite[cita requerida].
La mantequilla de almendras es una alternativa a la mantequilla de cacahuete para las personas alérgicas a los cacahuetes o a las que no les gusta su sabor. La mantequilla de almendra contiene mucha más fibra, calcio, potasio, hierro y manganeso que la mantequilla de cacahuete,[1] y aproximadamente la mitad de grasa saturada,[2] aunque un contenido total de grasa ligeramente superior. Las almendras, un tipo de fruto seco, no son legumbres, mientras que los cacahuetes sí lo son, por lo que la mantequilla de almendras puede ser consumida por quienes desean evitar las legumbres.
Empresa superior de frutos secos
El almendro (Prunus amygdalus, syn. Prunus dulcis) es una especie de árbol originario de Irán y de los países vecinos,[4][5] pero ampliamente cultivado en otros lugares. La almendra es también el nombre de la semilla comestible y ampliamente cultivada de este árbol. Dentro del género Prunus, se clasifica con el melocotón en el subgénero Amygdalus, que se distingue de los otros subgéneros por las ondulaciones de la cáscara (endocarpio) que rodea la semilla[cita requerida].
El fruto de la almendra es una drupa, que consiste en una cáscara exterior y una cáscara dura con la semilla, que no es un verdadero fruto seco, en su interior. El descascarillado de las almendras consiste en quitar la cáscara para revelar la semilla. Las almendras se venden con o sin cáscara. Las almendras blanqueadas son almendras sin cáscara que han sido tratadas con agua caliente para ablandar la cubierta de la semilla, que luego se retira para revelar el embrión blanco.
El almendro es un árbol de hoja caduca que crece entre 4 y 10 m de altura, con un tronco de hasta 30 cm de diámetro. Las ramitas jóvenes son verdes al principio, se vuelven violáceas cuando están expuestas a la luz del sol, y luego grises en su segundo año. Las hojas tienen una longitud de 8-13 cm (3-5 pulgadas),[6] con un margen aserrado y un peciolo de 2,5 cm (1 pulgada). Las flores son de color blanco a rosa pálido, de 3-5 cm (1-2 in) de diámetro con cinco pétalos, producidas individualmente o en parejas y que aparecen antes de las hojas a principios de la primavera[7][8] El almendro crece mejor en climas mediterráneos con veranos cálidos y secos e inviernos suaves y húmedos. La temperatura óptima para su crecimiento oscila entre 15 y 30 °C y las yemas del árbol tienen una necesidad de frío de 200 a 700 h
Almendras de diamante azul l
La almendra suele considerarse un fruto seco, aunque técnicamente es una drupa producida por el almendro (Prunus dulcis; Prunus amygdalus). Es originario del norte de África, el oeste de Asia y el Mediterráneo, aunque en la actualidad la mayoría de las almendras se cultivan en Estados Unidos, España e Italia. Este popular fruto seco se consume crudo o tostado y se incorpora a una gran variedad de alimentos. Encontrará almendras en recetas de postres, pan y otros productos horneados, así como en platos salados de todo el mundo.
Hay muchas variedades de almendras. La mayoría son almendras dulces; las almendras amargas hay que escaldarlas antes de comerlas para reducir su sabor amargo y eliminar sus toxinas. Entre las almendras dulces más populares que se cultivan en California (el mayor productor mundial), las variedades se clasifican como almendras California, Mission o Nonpareil. Se diferencian en el tamaño, el color y en la necesidad o no de escaldarlas. Algunas variedades se utilizan en productos manufacturados, mientras que otras se venden para el consumo. La almendra Marcona es una variedad gourmet muy popular, conocida por ser más dulce y suave que la mayoría.
Almendro
La harina de almendra, la harina de almendra o la almendra molida se elaboran con almendras dulces molidas. La harina de almendra suele hacerse con almendras escaldadas (sin piel), mientras que la harina de almendra puede hacerse con almendras enteras o escaldadas. La consistencia es más parecida a la harina de maíz que a la de trigo.
Se utiliza en pastelería y repostería -en la fabricación de macarons y macarrones de almendra y otros pasteles dulces, en el relleno de tartas y pasteles, como la Sachertorte- y es uno de los dos ingredientes principales del mazapán y la pasta de almendras. En Francia, la harina de almendra es un ingrediente importante del frangipane, el relleno de la tradicional galette des Rois.
Recientemente, la harina de almendra se ha convertido en un ingrediente importante en la repostería para quienes siguen dietas bajas en carbohidratos. Añade humedad y un rico sabor a nuez a los productos horneados. Los productos horneados con harina de almendra tienden a ser densos en calorías.
Las almendras tienen altos niveles de grasas poliinsaturadas. Normalmente, los ácidos grasos omega 6 de las almendras están protegidos de la oxidación por la piel superficial y la vitamina E. Cuando las almendras se muelen, esta piel protectora se rompe y la superficie expuesta aumenta drásticamente, lo que aumenta en gran medida la tendencia del fruto seco a oxidarse.
