Restaurante del chef del mar

La taberna del chef del mar

Comimos hace 6 díasEn general4comida4servicio5ambiente3La carta tiene tanto carne como pescado. Yo pedí Salmón – cocido hasta el final – y así vino. Hay música en directo muy agradable en la zona del bar, por lo que la velada puede empezar allí o terminar allí (o ambos) para una velada más inclusiva.+ Leer másInformeCConcetta1Los Ángeles2 opiniones

Dined 6 days agoOverall5food5service5ambience5We enjoyed a wonderful birthday celebration at Catch this past Saturdayevening. Nos alegramos de que Catch haya reabierto y siga haciendo un gran trabajo.+ Leer másInformeMvipMarinaLos Angeles42 opiniones

Dined 7 days agoOverall5food5service5ambience5So happy that Catch Santa Monica reopened. El servicio fue perfecto. El servicio fue perfecto.+ Leer másInformePvipPeterLos Angeles11 opiniones

Cenamos el 2 de noviembre de 2021En general2comida2servicio5ambienteMe encanta el aspecto de este lugar y la vista y el servicio es excepcional, pero pedimos la pasta de hongos que supuestamente era sólo astillas de hongos, no pasta real, pero cuando llegó era todo linguini no muy bueno con dos o tres piezas de hongos. Deberían habernos dicho que no tenían el plato.+ Leer másInformeVVictorLos Angeles27 opiniones

Restaurante del mar

El restaurante, bar y salón Cocina del Mar está situado en lo alto de unos impresionantes acantilados con vistas a las dos playas privadas de Esperanza y le llevará a un viaje culinario por el Mar de Cortés y las verdes fincas de Cabo. Entre en un animado bar y salón iluminado con linternas que le invita a disfrutar de cócteles artesanales antes de bajar a cenar por encima de una cascada de terrazas frente al océano besadas por las olas de capa blanca. Una cocina de exhibición al aire libre está llena de energía, un lugar perfecto para interactuar con los chefs y explorar bocados de la cocina costera de Baja California y cócteles de inspiración regional al lado de un horno de leña brillante.

Haciendo honor a su nombre, Cocina del Mar prepara platos sanos y profundamente satisfactorios que celebran el mar que le rodea por todas partes. Es una experiencia gastronómica enrarecida que inspira a quedarse hasta más allá de la puesta de sol, mientras se deleita con pulpo a la brasa, mero a la parrilla con salsa de tomate crudo y fetuccini de langosta, mientras disfruta del ritmo de las olas y el resplandor de la luz de los faroles.

Del mar para llevar

Hay muy pocas cosas que Ángel León no haya hecho con los frutos del mar. En 2008, siendo un joven y desconocido chef, cogió un lomo de un pescado y lo unió al lomo de otro, utilizando colágeno para unir las dos proteínas. Los llamó híbridos y los sirvió a comensales desprevenidos en Aponiente, su restaurante en la ciudad portuaria del sur de España, El Puerto de Santa María, al otro lado de la bahía de Cádiz. Descubrió que los ojos de pescado, cocinados a 55°C en un termocompresor hasta que la gelatina se colapsaba, eran excelentes agentes espesantes para salsas ricas en umami. A continuación, descubrió que las microalgas podían secuestrar las impurezas de los caldos de cocina turbios del mismo modo que lo hace la clara de huevo en la cocina francesa clásica. Desde entonces, León ha utilizado la lubina para hacer mortadela, los mejillones para hacer morcilla, la piel de la morena para imitar las pieles crujientes del cerdo, la merluza hervida para hacer fideos fettuccine y varias partes de la cabeza del atún para crear un ossobuco gelatinoso.

Fundada por los fenicios en el año 1100 a.C., Cádiz es una de las ciudades más antiguas de Europa. A lo largo de tres milenios, muchos de los mayores imperios del mundo se han asentado aquí, atraídos por su situación estratégica: un estrecho apéndice de tierra en el borde de la Península Ibérica, justo después de la desembocadura del Mediterráneo. Romanos, visigodos y musulmanes tuvieron sus años gaditanos, alimentando sus imperios con las riquezas de este mundo acuático. Pero no fue hasta la Era de las Exploraciones, cuando la ciudad sirvió de plataforma de lanzamiento para las mayores ambiciones de España, incluidos el segundo y el cuarto viaje de Colón a las Américas, que Cádiz se convirtió en una de las ciudades más ricas de España. Aquellos días hace tiempo que pasaron. Después de que España perdiera sus colonias americanas en el siglo XIX, Cádiz nunca se recuperó. Hoy tiene la tasa de desempleo más alta de toda Europa occidental. León quiere arreglar esto, para ayudar a reconstruir la robusta economía del mar que definió los años más históricos de Cádiz. Su carrera ha sido una lucha lenta y constante para conseguirlo.

Aponiente

«Con un hermoso entorno costero y una atención impecable al servicio, Catch en el Hotel Casa del Mar sirve los alimentos locales más frescos de la tierra y el mar. Vistas panorámicas al océano, una sofisticada decoración inspirada en la playa y un programa de bebidas que le dará una nueva perspectiva a la hora de salir a cenar. La chef Gemma Gray es la chef ejecutiva del Hotel Casa del Mar. Nacida y criada en España, la chef Gray es una líder consolidada en la escena gastronómica de Los Ángeles gracias a un estilo culinario dominante que combina tradiciones intemporales con ingredientes californianos».