Tortilla de patatas 4 huevos

cebolla

He aquí un reto para usted: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy ordinarios.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír las siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.

tortilla china de patatas

He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy ordinarios.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír las siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.

huevo

En esta tortilla, que es plana, no enrollada, los huevos sirven de aglutinante para las patatas y las cebollas cortadas en rodajas finas, que primero se saltean y luego se cubren con rodajas finas de tomate. En mi casa solemos servir la tortilla caliente, a menudo con una ensalada. También está deliciosa servida a temperatura ambiente al estilo español.

Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén antiadherente de 8 a 10 pulgadas hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir las cebollas y las patatas y cocinarlas, tapadas, durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se doren por todos los lados.

Precalentar la parrilla. Añadir la mezcla de huevos a la sartén y remover suavemente con un tenedor durante aproximadamente 1 minuto para que los huevos fluyan entre las patatas y los tomates. Coloque la sartén bajo la parrilla, a unos 10 cm del fuego, y cocine durante unos 3 minutos, hasta que los huevos estén cuajados.

tortilla de patatas

En esta tortilla, que es plana, no enrollada, los huevos sirven de aglutinante para las patatas y las cebollas cortadas en rodajas finas, que primero se saltean y luego se cubren con rodajas finas de tomate. En mi casa solemos servir la tortilla caliente, a menudo con una ensalada. También está deliciosa servida a temperatura ambiente al estilo español.

Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén antiadherente de 8 a 10 pulgadas hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir las cebollas y las patatas y cocinarlas, tapadas, durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se doren por todos los lados.

Precalentar la parrilla. Añadir la mezcla de huevos a la sartén y remover suavemente con un tenedor durante aproximadamente 1 minuto para que los huevos fluyan entre las patatas y los tomates. Coloque la sartén bajo la parrilla, a unos 10 cm del fuego, y cocine durante unos 3 minutos, hasta que los huevos estén cuajados.