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Para que sirve el azafran
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En la cocina, el azafrán se utiliza sobre todo en sopas, guisos y platos de marisco como la bullabesa y la paella. También es una adición bienvenida al risotto y a otros platos a base de arroz. Dado que esta especia ha ostentado durante mucho tiempo el título de «especia más cara por peso», es posible que no se encuentre habitualmente en el estante de especias de todas las cocinas.
El azafrán forma parte de la familia de los lirios y se ha utilizado de diversas maneras. A lo largo de la historia, el azafrán se ha utilizado con fines medicinales para tratar dolencias como la tos, los resfriados, el insomnio, la escarlatina, los problemas cardíacos y los problemas digestivos como la acidez de estómago, la hinchazón y los gases.
El azafrán se utilizaba en el sector textil para teñir las telas con su característico tono amarillo brillante. Un solo grano podía servir para teñir 10 galones de agua; si se superaba esa cantidad, el amarillo se convertía en un glorioso naranja que vestían los sacerdotes budistas en la India.
Conocido por su elevado precio, el azafrán se cultiva y se cosecha de la misma manera que hace siglos. La tarea de extraer las hebras de azafrán se hace a mano y se necesitan casi 5.000 flores de azafrán para crear una onza de azafrán; es fácil ver el tiempo y el trabajo físico que requiere este cultivo.
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Sabías que el azafrán recibe el apodo de «oro rojo» y «la reina de todas las especias». También vale su peso en oro, pero ¿sabes por qué? Considere esta guía para todo lo relacionado con el azafrán. Desde sus orígenes hasta su sabor y usos, nuestro equipo pone el foco en el azafrán afgano.
El azafrán es una de las especias más preciadas del mundo. Utilizado por iconos de la antigüedad como Cleopatra y Alejandro Magno, el azafrán es una especia única. Tiene un sabor extremadamente sutil, pero fragante, ligeramente dulce y floral. El azafrán añade una capa de profundidad a cualquier plato.
El azafrán es el estigma cosechado de la flor del azafrán de otoño, más conocido como azafrán. Se cree que el azafrán se originó en la antigua Grecia, pero hoy se cultiva en países con climas áridos como Afganistán, India, Irán, Grecia y Marruecos. De hecho, con vientos cálidos y secos sobre tierras semiáridas, la región de cultivo de Afganistán es ideal para el cultivo del azafrán.
Cada flor de azafrán de otoño produce sólo tres (eso es, tres) estigmas a la vez. Esto significa que se necesitan unas 80.000 flores para producir una sola libra de azafrán. Piénsalo así: la pizca de azafrán que añades a tu plato favorito de paella de marisco español procede de unos 20 estigmas de siete flores de azafrán diferentes. Todos estos estigmas se recogen, procesan y limpian a mano. Ahora puede hacerse una idea más clara de por qué esta especia es la más cara del mundo. Por algo se la llama la reina de las especias.
la recolección del azafrán
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Puede que conozca el azafrán como la especia utilizada para dar sabor a platos como la bullabesa y la paella, pero el extracto de azafrán tiene una larga y variada historia en la medicina herbal que abarca más de 2.500 años. Según un estudio de 2014, se ha utilizado en varios países para tratar enfermedades de la piel, problemas respiratorios, mala visión, dolor, enfermedades mentales, problemas ginecológicos, disfunción eréctil e infecciones.
Derivado de la flor del azafrán (Crocus sativus), el azafrán es una hierba perenne sin tallo que se cultiva principalmente en Irán y en otros países como España, India y Grecia. La flor de C. sativus es de color púrpura claro, pero es el estigma de la flor, de color rojizo, donde germina el polen, el que se valora como especia. Se necesitan unas 36.000 flores, que se cosechan a mano, para producir una sola libra de estigmas. Con más de 200.000 estigmas secos (obtenidos de unas 70.000 flores) se obtienen 500 gramos de azafrán puro. Debido al cultivo, la recolección y la manipulación, el azafrán -que puede costar unos 260 dólares la onza en el mercado estadounidense- es la especia más cara del mundo. De ahí que a menudo se le llame «oro rojo».
beneficios del azafrán en el ayurveda
El azafrán es un condimento, una fragancia, un tinte y una medicina clave que se utiliza desde hace más de tres milenios[1]. El azafrán, una de las especias más caras del mundo por su peso[2], se compone de estigmas arrancados del Crocus sativus, de propagación vegetativa y estéril, conocido popularmente como azafrán. Los estigmas secos resultantes, también conocidos como «hebras», se distinguen por su sabor amargo, su fragancia similar al heno y sus ligeras notas metálicas. El azafrán es desconocido en estado salvaje; su precursor más probable, el Crocus cartwrightianus, es originario de Creta o Asia Central;[3] el azafrán es originario del suroeste de Asia y se cultivó por primera vez en la actual Grecia[4][5][6].
Desde la antigüedad hasta los tiempos modernos, la historia del azafrán está llena de aplicaciones en la comida, la bebida y la medicina tradicional a base de hierbas: desde África y Asia hasta Europa y América, las brillantes hebras rojas eran -y son- apreciadas en la repostería, el curry y el licor. Coloreaba los tejidos y otros artículos y a menudo ayudaba a conferir la posición social de las élites políticas y los adeptos religiosos. Los pueblos antiguos y medievales creían que el azafrán podía usarse para tratar una amplia gama de dolencias, desde trastornos estomacales hasta la peste.
