Contenidos
De donde sale la pimienta
pimienta negra pura mccormick
La pimienta negra se obtiene de las pequeñas bayas secas (granos de pimienta) de la vid Piper nigrum. El nombre de pimienta deriva del nombre sánscrito de la pimienta larga, pippali. Esta palabra dio lugar al griego peperi y al latín piper. La pimienta recibe muchos nombres en diferentes idiomas, como hu jiao (chino), kali mirch (hindi), pimienta (español), fulful / filfil (árabe), poivre (francés), pepe (italiano) y pfeffer (alemán)(1).
La pimienta negra es originaria de Malabar, una región tropical de la costa occidental del sur de la India (parte del estado indio de Kerala). La enredadera de la pimienta es una trepadora perenne parecida a la hiedra que se adhiere a un árbol de soporte o a una estructura hecha por el hombre. Los frutos redondos, pequeños (unos 0,2 pulgadas) y parecidos a bayas (conocidos como «drupas») crecen en racimos llamados «espigas». Una drupa seca se conoce como «grano de pimienta». Dependiendo del momento de la cosecha y del procesamiento, los granos de pimienta pueden ser negros, blancos, verdes o rojos.
Los granos de pimienta negra son los que más se cosechan. Para la pimienta negra, las bayas de pimienta se recogen cuando aún están verdes, se dejan fermentar y se secan al sol hasta que se arrugan y adquieren un color negro parduzco (1, 2).
árbol de la pimienta negra
Las pruebas arqueológicas del uso de la pimienta se remontan al menos al año 2000 a.C. en la India. Se sabe que la pimienta se exportaba, pero hasta qué punto sigue siendo un misterio. No obstante, se han encontrado indicios de un antiguo comercio de pimienta de la India a Egipto, incluidos los granos de pimienta que se introdujeron en las fosas nasales de Ramsés el Grande (1303-1213 a.C.) cuando fue momificado.
Sin duda, en el año 40 d.C., los romanos tenían un próspero comercio de especias, incluida la pimienta. Partiendo de la costa suroeste de la India en julio con los vientos monzones, los comerciantes marítimos romanos llevaban canela, aceites de incienso y pimienta a su gran centro comercial de Alejandría. Cuando los fuertes vientos del monzón cambiaron en el otoño, los comerciantes los montaron de vuelta.
Los romanos engullían la pimienta, y en la obra de Apicio «Cooking and Dining in Imperial Rome», el 80% de las recetas contienen esta especia. Sin embargo, no todo el mundo era un gran fan, incluido Plinio el Viejo (25-79 d.C.):
Mientras que la pimienta no tiene nada que pueda recomendar a la fruta o a la baya, su única cualidad deseable es una cierta acritud; ¡y sin embargo es por esto por lo que la importamos desde la India!
mccormick black pepper co
La pimienta es la especia más común del mundo. De hecho, es tan común que incluso las personas que insisten en que no les gusta el picante la utilizan habitualmente. En casi todas las mesas del mundo occidental (y en muchas otras culturas) hay un bote de pimienta junto al salero. La pimienta es una de esas cosas tan omnipresentes que la mayoría de la gente ni siquiera se pregunta de dónde viene, y lo cierto es que la mayoría no lo sabe.
En primer lugar, veamos qué es la pimienta. Muchas de las plantas que llamamos pimientos, incluidos los pimientos y los chiles, son en realidad miembros de la familia de las solanáceas. Este grupo de plantas incluye la belladona y el tabaco, pero también muchas de las hortalizas más comunes: patatas, tomates y berenjenas, así como la cayena y los jalapeños. Los verdaderos pimientos son algo completamente diferente.
La pimienta que se espolvorea en la comida es la pimienta negra, y procede de la Piper nigrum, una enredadera con flores de la familia de las piperáceas. ¿Prefiere la pimienta verde o la blanca? Pues bien, provienen exactamente de la misma planta, sólo que se preparan de forma diferente.
badia spices black pep
Las Piperaceae /pɪpəˈreɪʃiː/, también conocidas como la familia de la pimienta, son una gran familia de plantas con flores. El grupo contiene aproximadamente 3.600 especies actualmente aceptadas en 5 géneros. La gran mayoría de las especies se encuentran dentro de los dos géneros principales: Piper (2.171 especies) y Peperomia (1.373 especies)[2].
El sistema APG III de 2009 reconoce a esta familia, y la asigna al orden Piperales en el clado no clasificado de los magnolíidos[1] La familia consta de cinco géneros: Piper, Peperomia, Zippelia, Manekia y Verhuellia. El género Macropiper, reconocido anteriormente en el Pacífico, se ha fusionado recientemente con Piper[4]. A continuación se muestra un cladograma provisional que muestra las relaciones basadas en Wanke et al. (2007)[5]. Esta filogenia se basó en 6.000 pares de bases de ADN de cloroplastos. Sólo recientemente ha quedado claro que Verhuellia es hermana de los otros cuatro géneros de la familia[6].
Las hojas son simples con márgenes enteros, y están situadas en la base de la planta o a lo largo del tallo, y pueden ser alternas, opuestas o verticales. Las estípulas suelen estar presentes, al igual que los pecíolos. Las hojas suelen ser notablemente aromáticas cuando se aplastan.
