Para que sirve la alcachofa

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La parte comestible de la planta consiste en los capullos florales antes de que las flores florezcan. El capullo de la alcachofa es un racimo de muchas flores pequeñas en ciernes (una inflorescencia), junto con muchas brácteas, sobre una base comestible. Una vez que los capullos florecen, la estructura cambia a una forma tosca, apenas comestible. Otra variedad de la misma especie es el cardo, una planta perenne originaria de la región mediterránea. Existen tanto formas silvestres como variedades cultivadas (cultivares).

Esta hortaliza crece hasta 1,4-2 m de altura, con hojas arqueadas, profundamente lobuladas, plateadas y de color verde glauco, de 50-83 cm de longitud. Las flores se desarrollan en una gran cabeza a partir de un capullo comestible de unos 8-15 cm (3-6 in) de diámetro con numerosas escamas triangulares; los flósculos individuales son de color púrpura. Las partes comestibles de los capullos consisten principalmente en las partes inferiores carnosas de las brácteas involucradas y la base, conocida como corazón; la masa de floretes inmaduros en el centro del capullo se llama estrangulamiento o barba. Éstas no son comestibles en las flores más viejas y grandes.

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Todos hemos oído que es bueno comer más verduras, pero a veces es difícil encontrar la voluntad de elegirlas en lugar de una guarnición de macarrones con queso de caja sin una buena razón. Aunque me encanta un buen capricho de vez en cuando, con los años he aprendido lo mucho que la dieta puede afectar a todos los aspectos del bienestar, especialmente desde que incorporé más verduras con alta densidad de nutrientes a mi dieta como empleada de Ocean Mist Farms.

1. Las alcachofas son uno de los únicos alimentos que contienen prebióticos y probióticos. Los prebióticos son fibras vegetales de las que se alimentan los probióticos, es decir, las bacterias saludables del intestino (Clínica Mayo). Es esencial tener ambos para mantener un microbioma saludable y una buena digestión, que afecta a todo, desde la absorción de nutrientes hasta el estado de ánimo y los niveles de energía.

2. «Inflamación» se ha convertido en una palabra de moda últimamente, y con razón. La inflamación repetida a largo plazo puede dar lugar a enfermedades inflamatorias crónicas. La Organización Mundial de la Salud clasifica las enfermedades crónicas como la mayor amenaza para la salud humana, que sólo se espera que aumente en los Estados Unidos en los próximos 30 años (StatPearls Publishing). Las alcachofas han demostrado ser antiinflamatorias y se utilizan como ayuda digestiva para reducir la hinchazón y promover la regularidad.

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Cada vez más, los médicos y farmacéuticos utilizan tratamientos a base de hierbas que habrían sido familiares para alguien de la era preindustrial. Estos tratamientos también están ahora en la corriente principal. Es posible que haya oído que los aguacates son buenos para el cerebro y que los antioxidantes de los arándanos pueden ayudar a prevenir el cáncer. Sin embargo, ¿sabía que la alcachofa, desde hace mucho tiempo una de las favoritas para las fiestas, tiene el potencial de reducir el colesterol y ayudar a la digestión?

Comer alcachofas es, por supuesto, excelente para la salud. Sin embargo, esta verdura es mucho más que su parte bulbosa, frondosa y comestible. Esta planta, cuyo nombre científico es Cynara scolymus, tiene virtudes ocultas que habrían asombrado a los pueblos antiguos que la cultivaban originalmente.

Estos secretos se desvelan a través del moderno medio del extracto de alcachofa. Elaborado a partir del tallo y las hojas de la alcachofa, este suplemento de hierbas presenta una serie de increíbles beneficios para la salud con pocos efectos secundarios.

Las alcachofas contienen docenas de nutrientes, incluyendo fitoquímicos, antioxidantes y oligoelementos críticos. Sin embargo, toda la planta está llena de potentes hierbas medicinales bioactivas que pueden transformar su vida. La clave está en las hojas y el tallo de la alcachofa, donde la ciencia ha descubierto sustancias que pueden reducir el colesterol, aliviar la indigestión e incluso amplificar el poder de la mente humana. Múltiples estudios médicos han demostrado que el extracto de alcachofa es seguro y eficaz.

beneficios de la alcachofa

A excepción de los datos nutricionales básicos, los beneficios de comer corazones de alcachofa o de tomar extracto hecho de ellos siguen siendo muy preliminares y, por lo tanto, no están probados. Aun así, lo que se ha publicado hasta ahora es bastante intrigante.

Un tema recurrente es que las partes más tempranas y jóvenes de las plantas suelen tener las mayores concentraciones de antioxidantes. Por eso las hojas de té jóvenes que se utilizan para hacer matcha son más potentes que las cosechadas más tarde. También es la razón por la que muchas especias tienen altos valores de ORAC, que es una forma de medir la actividad de extinción de los radicales libres.

Las llamamos hortalizas, pero técnicamente la alcachofa francesa o de globo (Cynara scolymus) es el capullo de la planta, cosechado prematuramente antes de que florezca. Por eso, quizás no se escandalice tanto por lo que vamos a decir a continuación.

Incluso después de hervirlas, el valor ORAC de las alcachofas es el doble que el de los arándanos frescos, con 9.416 frente a los 4.669 de estos últimos. No se trata de un valor atípico, ya que en realidad superan a muchos de los superalimentos más publicitados.

Los principales antioxidantes de las alcachofas son el ácido clorogénico, la cinarina, el 7-O-rutinósido de luteolina y el 7-O-glucósido de luteolina. Dos de los compuestos que contribuyen a ello -apigenina-7-rutinósido y narirutina- son completamente únicos y no se encuentran en ninguna otra planta. (1) (2)