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Como tomar salvado de trigo
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La mayoría de los cereales, como el trigo y la avena, tienen una capa exterior dura. Cuando se procesan, esta capa se convierte en un subproducto, y se llama salvado. En el caso del procesamiento del trigo para hacer harina de trigo, se obtiene el salvado de molinero o de trigo. Está repleto de nutrientes y ofrece muchos beneficios dietéticos.
El salvado de trigo se encuentra habitualmente en algunos cereales, como el salvado de pasas o los copos de salvado, así como en las magdalenas de salvado, que se hicieron populares en la década de 1980. El salvado de trigo es beneficioso para proporcionar regularidad digestiva y acabar con el estreñimiento, ya que es muy rico en fibra dietética. Algunos afirman también que los alimentos que contienen salvado proporcionan una sensación de saciedad. Esta afirmación puede ser cierta, ya que tiende a absorber agua y expandirse en el sistema digestivo.
Los beneficios nutricionales del salvado de trigo son principalmente indiscutibles. Durante un tiempo se pensó que podía combatir el cáncer, pero esto sigue sin estar probado. Sin embargo, una taza (58 g) de salvado de trigo ofrece importantes ventajas nutricionales. Una taza contiene el 99% de la cantidad diaria recomendada en EE.UU. de fibra, nueve gramos de proteínas y el 34% de la cantidad diaria recomendada de hierro. También tiene un alto contenido en proteínas, magnesio, manganeso, niacina, fósforo, zinc y vitamina B6, y es bajo en grasas, sin colesterol, y sin azúcar ni sodio.
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Susan Lundman comenzó a escribir sobre sus pasiones: la cocina, la jardinería, el entretenimiento y el ocio, después de trabajar para una agencia sin ánimo de lucro, redactando subvenciones e investigando temas de desarrollo infantil. Desde entonces, ha escrito profesionalmente durante seis años. Lundman obtuvo un máster en la Universidad de Stanford.
El salvado de trigo, que también se encuentra en la harina de trigo integral y en una variedad de productos de trigo integrales, es un componente clave de una dieta saludable. La fibra del salvado de trigo no sólo evita el estreñimiento, sino que también puede reducir la presión arterial, controlar los niveles de azúcar en sangre, ayudar a perder peso y puede reducir el cáncer de colon. Añada el salvado de trigo a su repertorio culinario para obtener beneficios saludables y para dar un toque de nuez y masticación a sus comidas.
Prepare la ensalada tabulé con bulgur o trigo duro. Sigue la receta de Bobby Flay de Food Network con gambas y rúcula, o haz una versión más sencilla con sólo bulgur, perejil y aderezo o añade cualquier otro ingrediente que te guste, como zanahorias y tomates picados o almendras tostadas.
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Diez sujetos masculinos sanos con una dieta baja en fibra recibieron dos dosis de salvado de trigo crudo (12 y 20 g/día) y dos dosis de salvado cocido (13,2 y 22 g/día). Ambas dosis de salvado crudo aumentaron el peso seco fecal, pero sólo la dosis más alta redujo el tiempo de tránsito y aumentó el volumen de las heces. El tamaño de las heces individuales sólo aumentó con el salvado crudo de 12 g/día. Ningún salvado influyó en el peso húmedo fecal ni en la frecuencia de las deposiciones. Este estudio sugiere que el proceso de fabricación de los cereales altera el salvado de trigo, de modo que el salvado cocido tiene menos efecto en el intestino que una cantidad comparable de salvado crudo.
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El salvado, la capa exterior dura de los granos de cereales enteros como la avena, el trigo, el arroz y el maíz, contiene dosis saludables de proteínas, hierro, fibra, hidratos de carbono, ácidos grasos y otros nutrientes, incluidas las vitaminas B. Mucha gente lo asocia con una magdalena «sana» o con una «buena» opción de cereales para el desayuno. La molienda elimina el salvado de los cereales, lo que reduce significativamente el contenido nutricional de los productos refinados, como las harinas blancas, el arroz de cocción rápida y la sémola para el desayuno.
El salvado, la piel de una semilla comestible, proporciona una importante fuente de fibra insoluble, pero el salvado y el germen subyacente, el embrión de la semilla, contienen altos niveles de ácidos grasos, lo que significa que se enrancian fácilmente cuando se exponen al aire. Los fabricantes de alimentos suelen moler las semillas crudas para despojarlas del salvado y el germen, lo que prolonga la vida útil de sus productos. Pueden volver a añadir algunos de los nutrientes perdidos, comercializando los productos como «enriquecidos». Pero los productos refinados nunca igualan los beneficios para la salud de los productos de grano entero.
Se puede comprar salvado de trigo sin procesar y, a menudo, salvado de maíz en la mayoría de las tiendas de alimentos saludables, en el pasillo de la panadería de las tiendas de comestibles bien surtidas, y en línea. El salvado de avena se suele envasar como cereal caliente, pero también se puede utilizar como complemento de los productos de panadería, mientras que el salvado de arroz aún no se ha generalizado, por lo que es posible que tenga que buscarlo en tiendas asiáticas o especializadas. También está disponible en Internet.