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Propiedades de la avena integral
Proteínas de la avena por 100 g
Los copos de avena son un desayuno casi universalmente querido. Aunque históricamente se ha disfrutado en Europa, Rusia y Estados Unidos, la avena está ganando rápidamente popularidad en los países en desarrollo debido a su asequibilidad y a las propiedades que se le atribuyen para la salud. Pero, ¿es la avena realmente buena para usted? Para responder a esta pregunta, primero es importante diferenciar entre los distintos tipos de avena. La hay cortada con acero y enrollada, de cocción rápida e instantánea. Pero todos estos términos se refieren a diferentes métodos de preparación de la avena descascarillada para su cocción. «No se puede comer una avena sin procesar directamente del campo», dice Joanne Slavin, profesora de ciencias de la alimentación y nutrición de la Universidad de Minnesota. La avena cosechada está envuelta en una cáscara dura que hay que quitar antes de cocinarla y consumirla, dice Slavin. Cuando se retira la cáscara, lo que queda es el grano de la avena, es decir, todo el salvado, el endospermo y el germen, los tres componentes que constituyen un grano entero. Se puede comprar y cocinar la avena entera. Pero todos los demás tipos de avena implican algún tipo de procesamiento para facilitar la cocción.
Información nutricional sobre la avena
La avena, formalmente llamada Avena sativa, es un tipo de grano de cereal de la familia de las gramíneas Poaceae. El grano se refiere específicamente a las semillas comestibles de la hierba de la avena, que es lo que termina en nuestros tazones de desayuno. Amada u odiada por su textura blanda pero sustanciosa cuando se cocina, la avena es más apreciada por su valor nutricional y sus beneficios para la salud. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) permite el uso de una declaración de salud en las etiquetas de los alimentos que asocia la reducción del riesgo de enfermedades coronarias con el consumo de fibra soluble de betaglucano procedente de la avena de grano entero. [1] La avena también es un activo deseado por quienes intentan perder peso y controlar los niveles de hambre debido a su alto contenido en agua y fibra soluble.
Tipos de avenaLa avena está disponible en una variedad de formas, según su procesamiento. La siguiente lista muestra los tipos de avena por orden de menor a mayor procesamiento. Aunque el contenido nutricional de la avena cortada con acero y la instantánea es relativamente similar, sus efectos sobre el azúcar en sangre no lo son. Los tipos de avena menos procesados, como la avena cortada, suelen tardar más en digerirse, por lo que tienen un índice glucémico más bajo que la avena laminada o instantánea.
Avena
La avena es uno de los cereales más sanos del planeta y se encuentra entre las mejores opciones para el desayuno. Es un grano integral sin gluten y una gran fuente de importantes vitaminas, minerales y antioxidantes. De hecho, los copos de avena y la avena tienen muchos beneficios para la salud, como la pérdida de peso, la disminución de los niveles de azúcar en sangre y la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas.
Mucha gente piensa que los copos de avena y la avena son lo mismo, de ahí que el desayuno de avena sea lo mismo que los copos de avena. Pero hay una diferencia entre ambos. Es como decir que el maíz y los copos de maíz son lo mismo o que los copos de maíz son el resultado de la cocción del maíz. Lea a continuación para conocer la diferencia entre la harina de avena y la avena y la diferencia entre estas dos opciones de desayuno.
Groat
Los copos de avena son un tipo de alimento integral ligeramente procesado. Tradicionalmente, se elabora a partir de avena descascarillada y cocida al vapor, antes de ser laminada en copos planos con rodillos pesados y estabilizada mediante un ligero tostado[1].
La avena laminada gruesa son copos enteros de gran tamaño, y la avena laminada fina son copos más pequeños y fragmentados. La avena laminada entera, sin más procesamiento, puede cocerse en forma de gachas y comerse como la avena tradicional o la escocesa, pero la avena laminada más fragmentada y procesada absorbe el agua con mucha más facilidad y, por tanto, se cocina más rápidamente en forma de gachas, por lo que a veces se denomina avena «rápida» o «instantánea»[1].
Además de las gachas, la avena laminada es el ingrediente principal de la granola y el muesli. También se puede procesar para obtener un polvo grueso que, al cocinarse, se convierte en un líquido espeso como el caldo. El polvo de avena más fino se utiliza a menudo como alimento para bebés.
La avena, al igual que otros cereales, tiene una cáscara exterior dura e incomestible que debe retirarse antes de poder comer el grano. Una vez eliminada la cáscara exterior (o tamo) de los granos de avena aún cubiertos de salvado, el resto se denomina gravilla de avena[1] Dado que la capa de salvado, aunque nutritiva, hace que los granos sean difíciles de masticar y contiene una enzima que puede hacer que la avena se ponga rancia, la gravilla de avena cruda suele tratarse con vapor para ablandarla y acelerar el tiempo de cocción (la moderna «avena rápida») y desnaturalizar las enzimas para que se conserve más tiempo[1][2].