Como se contagia la listeriosis

Tratamiento de la listeria

La bacteria Listeria puede encontrarse en el agua y el suelo. Los animales infectados, aunque no estén enfermos, pueden ser portadores de la bacteria, propagarla y contaminar los alimentos. La listeria puede transmitirse a las personas por varios métodos diferentes. El consumo de alimentos contaminados con la bacteria, como la leche cruda (no pasteurizada) o las verduras contaminadas, suele ser una fuente de casos. La bacteria puede pasar de la madre al feto durante el embarazo o directamente al recién nacido en el momento del nacimiento.

Las pruebas de laboratorio específicas son la única manera de diagnosticar esta enfermedad. Un análisis de sangre, líquido cefalorraquídeo o líquido amniótico/placenta que busque la bacteria podrá mostrar si la enfermedad está presente.

Dado que la bacteria está muy extendida en la naturaleza, las medidas sanitarias básicas, como utilizar sólo productos lácteos pasteurizados, comer carnes cocinadas, lavar los productos y lavarse las manos, las superficies de trabajo de la cocina y los utensilios con agua y jabón inmediatamente después de haber estado en contacto con carne cruda o aves de corral, ofrecen la mejor protección.

Periodo de incubación de la listeria

La listeriosis, también llamada infección por listeria, es una enfermedad infecciosa causada por una bacteria, la Listeria monocytogenes, que se adquiere más comúnmente al comer alimentos contaminados. El organismo puede extenderse al torrente sanguíneo y al sistema nervioso central. Durante el embarazo, la listeriosis suele provocar abortos o mortinatos. También es más probable que cause una enfermedad grave en los ancianos, en los recién nacidos o en las personas con el sistema inmunitario debilitado. Aunque la listeriosis es infecciosa (causada por un organismo patológico), no es contagiosa; es decir, no se propaga por contacto directo con otras personas infectadas, a excepción de la transmisión vaginal durante el parto.

En 2011, hubo un brote de listeriosis en varios estados vinculado a melones enteros contaminados de Jensen Farms en Colorado. Un total de 146 personas se infectaron con alguna de las cuatro cepas de Listeria monocytogenes asociadas al brote, y se registraron 30 muertes. Siete de las enfermedades estaban relacionadas con un embarazo; tres se diagnosticaron en recién nacidos y cuatro en mujeres embarazadas. Se notificó un aborto espontáneo.

Prevención de la listeria

Las gemas de Listeria se encuentran de forma natural en el suelo y el agua y pueden ser transportadas por los animales, incluidos los que comen los seres humanos. La listeria se encuentra en muchos alimentos crudos, como las carnes y las verduras, el queso blando, los perritos calientes y otras carnes procesadas, y el marisco ahumado. Los gérmenes pueden eliminarse mediante la cocción o la pasteurización.

Ciertas personas corren un mayor riesgo, como las mujeres embarazadas, los recién nacidos, las personas con sida u otras afecciones que disminuyen la inmunidad, y las personas con cáncer, diabetes, alcoholismo o enfermedades hepáticas o renales.

Administrados a tiempo, los antibióticos pueden curar la listerosis y evitar que el feto se infecte. Pero hay que tener en cuenta que, incluso con terapia antibiótica, algunas infecciones por Listeria resultan mortales, especialmente en adultos mayores y personas con problemas médicos graves.

Aclare bien las verduras crudas bajo el grifo antes de comerlas, y cocine bien toda la carne de vacuno, las aves de corral y otros alimentos de origen animal. Mantenga limpias las superficies de la cocina y separe la carne y las aves de corral sin cocinar de las verduras y los alimentos cocinados y listos para consumir. Asegúrese de mantener limpio el frigorífico, ya que los gérmenes de listeria pueden crecer incluso en los alimentos refrigerados.

¿es contagiosa la listeria?

A la luz del brote de listeria sin precedentes en Sudáfrica, examinamos los procesos y procedimientos en la planta de corte, la limpieza de la fábrica, la inactivación térmica y la respuesta de tolerancia al ácido de la Listeria monocytogenes.    Cuestionamos todo lo que hacemos y examinamos la naturaleza de la bacteria para asegurarnos de que contamos con el programa de limpieza y los obstáculos de procesamiento adecuados.

Las principales conclusiones del estudio son la importancia de las estaciones de desinfección en el departamento de despiece o planta, y en los departamentos de deshuesado y loncheado.    La realización de pruebas de ATP en la puesta en marcha de la planta y, tres horas después, de listeria.    Un uso agresivo de los QAC alrededor de los desagües y de las zonas de tráfico intenso con carretillas elevadoras, transpaletas y tráfico humano.    Pulverización de espuma en los puntos de acceso a la zona de descarga y de los congeladores a la fábrica.    La eliminación del agua durante el turno y, cuando no sea posible, el envenenamiento del agua para las bacterias, en particular, L. monocytogenes.    La higienización regular de las manos a intervalos durante el turno.    El uso de guantes.    Entrega adecuada de los ingredientes.    Bolsas de basura.    Detergente alcalino -> una secuencia de desinfección a base de ácido en la limpieza y no primero ácido y luego álcali.    Se debe aplicar un procedimiento estricto para evitar la contaminación cruzada, incluidas las herramientas de mantenimiento y las mangueras.    Desmontar todas las bombas una vez al mes para limpiarlas a fondo.    Colocación de espaciadores para eliminar el acero que se intercala.