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Comida tipica de nuevo mexico
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La cocina de Nuevo México es la cocina del estado de Nuevo México, en el suroeste de EE.UU., la región es conocida principalmente por su fusión de la cocina de los nativos americanos Pueblo con la cocina hispano española y mexicana originaria de Nuevo México[1][2][3].
Esta cocina tuvo adaptaciones e influencias a lo largo de su historia, incluyendo las primeras de los apaches y navajos cercanos, y de toda la Nueva España y el Imperio Español, también de la cocina francesa, italiana, portuguesa y otras cocinas mediterráneas, junto con los primeros bed and breakfasts y cafés europeos, además durante la fase territorial americana de los chuckwagons de los vaqueros y los salones del Oeste, además después de la estadidad de la Ruta 66 American diner, la cocina mexicano-americana, los restaurantes de comida rápida, y la cocina global[4][1][5].
Aun así, la cocina de Nuevo México se desarrolló en circunstancias bastante aisladas, lo que le ha permitido mantener su identidad indígena, española, mexicana y latina, por lo que no se parece a ninguna otra comida latina originaria de los Estados Unidos contiguos[6]: 109 [7][8].
la nueva comida mexicana frente al tex-mex
Si preguntas a cualquier persona de Providence, Boise o Charleston por las fajitas y el queso, reconocerá rápidamente los platos básicos del Tex-Mex. Pero, por la razón que sea, la comida del suroeste -que, para nuestros propósitos, incluye Nuevo México, Arizona, Colorado, Utah y Nevada- no se ha generalizado como la de su vecino del este. Y es una pena. La cocina del Suroeste tiene una vibrante herencia mestiza -una mezcla de nativos e hispanos, con una pizca de anglosajones- e incluye algunos de los platos más intensamente especiados de América.
Sin embargo, las características que definen la cocina del suroeste son un misterio para la mayoría de los estadounidenses, una realidad que se complica aún más por el hecho de que la línea que separa la comida tex-mex de la del suroeste es difusa. Sin duda, hay similitudes: Ambas tradiciones comparten ingredientes básicos como el maíz, las judías y los chiles, por ejemplo. Pero la cocina del Suroeste tiene una serie de características clave que la separan de la comida con queso del Estado de la Estrella Solitaria. Desde la dependencia de los chiles enteros hasta el amor por el maíz azul y las verduras, he aquí algunas formas de distinguir la venerable y aparentemente compleja comida del Suroeste de Estados Unidos.
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La confusión es comprensible hasta cierto punto. Sí, compartimos alimentos básicos -chiles, posole, tortillas y frijoles, por ejemplo-, pero nuestro giro único en Nuevo México es una destilación centenaria de la búsqueda de alimentos y el cultivo por parte de los nativos, las importaciones coloniales españolas y un largo período de aislamiento geográfico, antes de que los ferrocarriles comenzaran a descargar alimentos de otros lugares.
«Es muy importante entender que la comida de Nuevo México, por muy parecida que sea a la mexicana en algunos aspectos, creció de forma independiente», dice Bill Jamison, coautor con nuestra editora culinaria Cheryl Alters Jamison de Tasting New Mexico: Recipes Celebrating 100 Years of Distinctive Home Cooking (Museum of New Mexico Press). «Había poca influencia de ida y vuelta entre lo que ahora es Nuevo México y México en los siglos XVII y XVIII. Una caravana llegaba cada dos o tres años y traía cosas buenas para los ricos de la zona, pero no para la población en general. El Chile se convirtió en una característica dominante en este periodo de aislamiento».
Por eso, cuando entre en un restaurante clásico de Nuevo México, o tenga la suerte de sentarse en una cena casera tradicional de Nuevo México, no le servirán un tamal oaxaqueño relleno de mole de pollo y envuelto en una hoja de plátano. Tampoco comerá tacos de cáscara crujiente rellenos de frijoles refritos y cubiertos con Velveeta rallada y crema agria, seguidos de helado frito. Lo que se come es algo de esto: enchiladas de chile rojo apiladas, guiso de chile verde, chiles rellenos, frijoles pintos, chicos, carne adovada, una cesta de sopaipillas o pan de horno, y natillas (natillas cubiertas de canela) o biscochitos de postre.
huevos rancheros
Nuevo México no sólo tiene platos de autor: tenemos nuestra propia cocina. Claro que puede encontrar algunos de estos alimentos más allá de nuestras fronteras. Pero es más placentero comer estos platos donde fueron inventados – ¡o perfeccionados! (Así que, si quiere probar el sabor de la Tierra del Encanto, pruebe estos 16 platos más famosos de Nuevo México. Tenga en cuenta que no están clasificados por orden de superioridad culinaria.
En Nuevo México, la primera comida del día suele ser un burrito de desayuno. Patata, huevo y queso son los ingredientes principales, reforzados por complementos como el beicon, el chorizo o la carne adobada. A veces el queso se funde por fuera de la tortilla y otras veces se espolvorea por dentro. El huevo por encima es opcional, pero algunos lo prefieren. Se puede bañar esta maravilla con salsa verde o roja.
El posole es maíz que se ha hervido en una combinación de agua y lima. Esto hace que el maíz se hinche y le da una textura y un sabor totalmente diferentes a los del maíz normal. Es probable que lo encuentres como guarnición o, a veces, como sopa.
