Propiedades de la avena en copos

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La avena aportará una textura sedosa a cualquier cerveza que elabore. Dado que la avena tiene un mayor contenido de grasa, no debe almacenarse durante un largo período de tiempo. La avena laminada y la avena rápida que se pueden conseguir en el supermercado son muy similares a las versiones en copos que se pueden comprar en las tiendas de suministros de cerveza casera.

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La avena (Avena sativa), a veces llamada avena común, es una especie de grano de cereal que se cultiva por su semilla, que se conoce con el mismo nombre (normalmente en plural, a diferencia de otros cereales y pseudocereales). Aunque la avena es apta para el consumo humano como avena y copos de avena, uno de los usos más comunes es como alimento para el ganado.

El ancestro silvestre de Avena sativa y del cultivo menor estrechamente relacionado, A. byzantina, es la avena silvestre hexaploide, A. sterilis. Las pruebas genéticas demuestran que las formas ancestrales de A. sterilis crecían en el Creciente Fértil del Cercano Oriente[1]. La avena suele considerarse un cultivo secundario, es decir, derivado de una maleza de los cereales primarios domesticados, que luego se extendió hacia el oeste en zonas más frías y húmedas favorables para la avena, lo que finalmente condujo a su domesticación en regiones de Oriente Medio y Europa[1].

La avena se cultiva mejor en regiones templadas. Tiene una menor necesidad de calor en verano y una mayor tolerancia a la lluvia que otros cereales, como el trigo, el centeno o la cebada, por lo que es especialmente importante en zonas con veranos frescos y húmedos, como el noroeste de Europa e incluso Islandia. La avena es una planta anual y puede plantarse en otoño (para cosechar a finales de verano) o en primavera (para cosechar a principios de otoño)[cita requerida].

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Al igual que la cebada, la avena se presenta en varias formas, siendo dos de las más comunes los copos y la malteada, ya que ambas pueden añadirse directamente al macerado sin necesidad de realizar primero un macerado de cereales. Mientras que la avena malteada pasa por el mismo proceso de malteado que la cebada, la avena en copos se ablanda con vapor o con un breve remojo en agua caliente antes de pasarla por un sistema de rodillos para aplanarla, lo que gelatiniza el almidón y aumenta su superficie. Dada la accesibilidad de los almidones tanto en la avena en copos como en la malteada, muchos consideran que aportan características lo suficientemente similares como para ser utilizadas indistintamente, aunque otros afirman que cada una es única.

He elaborado muchos lotes de cerveza con avena, normalmente en copos, aunque también he utilizado malteada un puñado de veces. Mi experiencia anecdótica ha sido que ambas aportan características similares, lo que corroboran los resultados de una xBmt pasada en la que los catadores no pudieron distinguir de forma fiable una NEIPA hecha con copos de avena de una hecha con avena malteada. Con la curiosidad de saber cómo se compararía cada una en un estilo menos lupulado, decidí probarlo en una American Brown Ale.

Cómo cocinar la avena en copos

La avena, formalmente llamada Avena sativa, es un tipo de grano de cereal de la familia de las gramíneas Poaceae. El grano se refiere específicamente a las semillas comestibles de la hierba de la avena, que es lo que termina en nuestros tazones de desayuno. Amada u odiada por su textura blanda pero sustanciosa cuando se cocina, la avena es más apreciada por su valor nutricional y sus beneficios para la salud. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) permite el uso de una declaración de salud en las etiquetas de los alimentos que asocia la reducción del riesgo de enfermedades coronarias con el consumo de fibra soluble de betaglucano procedente de la avena de grano entero. [1] La avena también es un activo deseado por quienes intentan perder peso y controlar los niveles de hambre debido a su alto contenido en agua y fibra soluble.

Tipos de avenaLa avena está disponible en una variedad de formas, según su procesamiento. La siguiente lista muestra los tipos de avena en orden de menor a mayor procesamiento. Aunque el contenido nutricional de la avena cortada con acero y la instantánea es relativamente similar, sus efectos sobre el azúcar en sangre no lo son. Los tipos de avena menos procesados, como la avena cortada, suelen tardar más en digerirse, por lo que tienen un índice glucémico más bajo que la avena laminada o instantánea.