Propiedades maiz dulce enlatado

¿es el maíz dulce bueno para perder peso?

El maíz dulce puede ser uno de los alimentos más confusos que existen, debido a los muchos mitos que lo rodean.    Algunos creen que tiene un alto contenido de azúcar por su nombre, cuando en realidad sólo tiene aproximadamente 3 g de azúcar en 100 g de maíz.

Ni siquiera estamos seguros de cómo clasificarlo: ¿es un vegetal, es un grano? En realidad, ¡es ambas cosas! Cuando está fresco y se puede comer de la mazorca, el maíz dulce se considera una verdura. Cuando los granos están secos, es un grano.

Además, el maíz dulce es muy versátil; ha sido un alimento básico durante siglos y es un buen complemento para las sopas, las ensaladas o para cubrir la pizza. Podemos tomarlo directamente de la mazorca para hacer palomitas, patatas fritas, tortillas, harina de maíz, polenta, aceite o sirope. El jarabe de maíz se utiliza como edulcorante y también se conoce como jarabe de glucosa, jarabe de alta fructosa.

Uno de los principales beneficios nutricionales del maíz dulce es su alto contenido en fibra. Y como sabemos, la fibra dietética es importante para nuestra salud: ayuda a la digestión, puede disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, diabetes de tipo 2 y cáncer de intestino. Además, la fibra nos ayuda a mantenernos saciados durante más tiempo. Así, si añades 100 g de maíz dulce a una comida, obtendrás 2,4 g de fibra. Si lo añades a comidas sustanciosas que contengan legumbres o cereales integrales, tendrás todo listo para tu ingesta diaria.

beneficios del maíz dulce

convar. saccharata var. rugosa;[1] también llamado maíz de azúcar y maíz de palo) es una variedad de maíz cultivada para el consumo humano con un alto contenido de azúcar. El maíz dulce es el resultado de una mutación recesiva natural en los genes que controlan la conversión de azúcar en almidón dentro del endospermo del grano de maíz. A diferencia de las variedades de maíz cultivadas para forraje, que se cosechan cuando los granos están secos y maduros (fase de abolladura), el maíz dulce se recoge cuando está inmaduro (fase de leche) y se prepara y consume como verdura, en lugar de como grano. Dado que el proceso de maduración implica la conversión del azúcar en almidón, el maíz dulce se almacena mal y debe consumirse fresco, en conserva o congelado, antes de que los granos se vuelvan duros y almidonados.

El maíz dulce se produce como una mutación espontánea en el maíz de campo y fue cultivado por varias tribus de nativos americanos. Los iroqueses regalaron el primer maíz dulce (llamado «Papoon») a los colonos europeos en 1779,[3] y pronto se convirtió en un alimento popular en las regiones del sur y el centro de Estados Unidos.

¿es bueno el maíz en conserva?

El maíz dulce se digiere, de lo contrario no tendría mucho sentido comerlo. El interior de cada grano es casi puro almidón y se digiere muy fácilmente. Pero está rodeado por una cáscara de celulosa y el ser humano no tiene forma de descomponer las moléculas de celulosa.

Si se traga maíz dulce, con o sin masticar, algunos de los granos pueden permanecer intactos en el estómago y, aunque las enzimas se difundirán hacia dentro y los nutrientes hacia fuera, el aspecto general del grano seguirá siendo muy similar cuando finalmente salga a la luz.

Luis se formó como zoólogo, pero ahora trabaja como educador de ciencia y tecnología. En su tiempo libre construye robots impresos en 3D, con la esperanza de salvarse cuando la revolución llegue inevitablemente.

nutrición del maíz dulce

El maíz dulce (Zea mays var. rugosa) se presenta en tres colores: amarillo, blanco y bicolor. El maíz dulce contiene una mutación genética en el locus su que hace que el endospermo almacene al menos el doble de azúcar que el maíz de campo.    En cuanto se cosecha el maíz, el azúcar empieza a convertirse en almidón, lo que reduce su dulzor. Por ello, el maíz dulce debe refrigerarse o conservarse entre dos y seis horas después de la cosecha para garantizar la mejor calidad y la conservación del dulzor.

Hay cientos de variedades diferentes, como Bodacious, Incredible, Temptation, Delectable y Providence. Las variedades tradicionales de maíz son mutantes su1 (sugary1) y contienen el doble de azúcar y de ocho a diez veces más polisacáridos solubles en agua que el maíz de campo.  El aumento de polisacáridos solubles en agua da como resultado una consistencia cremosa, pero también es responsable de la corta vida útil del maíz (almacenamiento máximo en el refrigerador de cuatro días). Las variedades Supersweet que contienen la mutación sh2 (shrunken2) contienen al menos cuatro veces la cantidad de azúcar que el maíz de campo, pero casi ningún polisacárido soluble en agua, lo que hace que la conversión de azúcar en almidón sea casi insignificante.  Esto permite que las variedades Supersweet sigan siendo dulces hasta 14 días después de la cosecha si se mantienen refrigeradas, lo que hace que estas variedades sean ideales para su venta en mercados lejanos.