Como preparar zapallo italiano

recetas con calabaza

Todos los años, en cuanto las primeras hojas se vuelven amarillas o rojas y los vientos soplan más fríos, sé que por fin ha llegado el momento de las recetas a base de calabaza. Esta hortaliza de color naranja brillante es una de mis favoritas de todos los tiempos: ¡me encanta su suave dulzura y su textura cremosa! Disfruto de la calabaza durante toda la temporada de frío, pero me gusta cocinarla especialmente durante los días grises y sombríos, cuando puedo quedarme dentro viendo el mundo pasar por la ventana. Esta calabaza asada y queso azul con nueces crea esa sensación acogedora perfecta de finales de otoño.

Esta receta de calabaza asada es una combinación clásica del norte de Italia, que se disfruta sobre todo en el Piamonte y la región de Lombardía. De hecho, en esas regiones del noroeste es donde se cosechan las mejores calabazas y donde se producen los más famosos quesos azules italianos. Por citar uno, en esta zona se origina el Gorgonzola DOP.

Se trata de un plato muy sencillo, rápido de hacer pero bastante delicioso. El dulzor natural de la calabaza combina perfectamente con el sabor salado y picante del queso azul, y los trozos crujientes de nuez son la guinda del pastel. De hecho, aunque esta calabaza asada se supone que es una guarnición, ¡me gusta tanto que a veces la tomo como plato principal!

recetas de calabazas italianas

Las calabazas no siempre han sido populares. De hecho, la gente apenas comía calabazas durante una parte considerable del siglo XIX. Ahora, tenemos yogur con sabor a calabaza, café, caramelos, magdalenas y mucho más. Aunque la calabaza redonda de color naranja es la más reconocible, hay calabazas de muchas formas, tamaños y colores diferentes. Las calabazas son originarias de México, pero se cultivan en todos los continentes excepto en la Antártida. A los estadounidenses les encanta la calabaza, pero también a los habitantes de los otros 6 continentes que deciden cultivarlas. El amor de Estados Unidos suele concentrarse en torno a Halloween y Acción de Gracias.

Hoy en día, se cultivan más calabazas en Italia que en América. De todas las 20 regiones de Italia, son los habitantes del Véneto los que más aprecian la calabaza. La calabaza – marina di Chioggia, también conocida como calabaza de mar, por su ciudad natal en la laguna, es la más popular. La carne sosa y compacta de la calabaza la convierte en un lienzo ideal para las creaciones saladas y dulces de la cocina italiana, como el risotto de calabaza, los tortelli de calabaza, los cappelletti y los ñoquis.

sopa de calabaza italiana

Hace poco, mientras conducía por el campo, mi atención empezó a dirigirse hacia un montón de bolitas de color amarillo que veía a lo lejos. Me detuve y volví rápidamente: había calabazas, y muchas.

Todos los años estoy deseando que empiece la temporada de calabazas. Me encantan de muchas maneras: hacen fabulosos risottos, sabrosas pastas, pasteles, ñoquis, panes dulces, sopas… básicamente la calabaza se puede añadir a casi cualquier plato.

Uno de mis platos favoritos de la infancia es el «Zuf», típico de la región norteña de Friuli Venezia Giulia. Se trata básicamente de una abundante papilla hecha con harina de polenta y calabaza. Una comida de campo muy rústica y sana.

Por supuesto, la calabaza puede disfrutarse sola, al vapor o cocinada en el horno, como he hecho yo en esta ocasión; añada una selección de hierbas para darle un sabor más aromático y el parmesano, el pan rallado y el aceite de oliva enriquecerán esta guarnición y le darán un sabor fabuloso.