Pescado a la sal horno receta

Pescado al horno a la sal gordon ramsay

Los platos clásicos franceses no siempre son sencillos de hacer, pero con este estamos de suerte. Sólo hay que conseguir un buen pescado fresco de carne blanca, rellenar la cavidad con hierbas y cítricos y frotar el exterior con aceite de oliva. Se hace un granizado con sal marina gruesa y fina, clara de huevo y un poco de agua, se coloca la mezcla de sal alrededor del pescado y se hornea durante media hora. La sal sólo sazona ligeramente el pescado, pero también atrapa todos los jugos y aromas de las hierbas y el limón. Es una de las mejores preparaciones de pescado que conozco, totalmente infalible y, lo más importante, totalmente impresionante para llevar a la mesa.

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A qué sabe el pescado horneado a la sal

El pescado a la sal siempre me ha parecido mágico. Conocí la técnica durante un periodo de aprendizaje en Bastianelli al Molo, una marisquería de lujo a las afueras de Roma. Cada dos minutos, durante el ajetreo de la cena, los camareros se alejaban a toda velocidad de la estación de asado, balanceando bandejas de pescado entero envueltas en montones de sal endurecida. Con un gran tenedor y una cuchara de servir, abrían la costra de sal, extraían con cuidado los inmaculados y humeantes filetes de pescado y los servían con un chorrito de buen aceite de oliva. Desde mi puesto en la parrilla, estudié cada momento del proceso, tomando cuidadosas notas mentales.

Aunque la costra de sal tiene todo el dramatismo de una técnica de restaurante, es fácil de hacer en casa. Todo lo que necesitas es una bandeja de horno grande, una sonda a distancia o un termómetro de lectura instantánea, una caja grande de sal kosher, un poco de aceite, agua, claras de huevo y un pescado fresco entero. (Casi cualquier pescado redondo sirve. A continuación encontrará recetas para la trucha y el salmón, pero la lubina rayada, la lubina negra y el bacalao negro también son buenas opciones).

La mejor receta de pescado al horno a la sal

Los platos clásicos franceses no siempre son sencillos de hacer, pero con este estamos de suerte. Sólo tienes que conseguir un buen pescado fresco de carne blanca y, rellenar la cavidad con hierbas y cítricos, y frotar el exterior con aceite de oliva. Se hace un granizado con sal marina gruesa y fina, clara de huevo y un poco de agua, se coloca la mezcla de sal alrededor del pescado y se hornea durante media hora. La sal sólo sazona ligeramente el pescado, pero también atrapa todos los jugos y aromas de las hierbas y el limón. Es una de las mejores preparaciones de pescado que conozco, totalmente infalible y, lo más importante, totalmente impresionante para llevar a la mesa.

Pescado a la sal jamie oliver

¿Por qué pagar 20 dólares la libra de trílogo -considerado por los amantes del marisco como la especie de agua salada más sabrosa de todas- cuando puede pescarlo usted mismo? Tiene la satisfacción de saber que ha llevado la comida del mar a la mesa. Y, por supuesto, disfrutará del valor deportivo de poner a prueba sus habilidades de pesca con caña al tiempo que añade otro motivo de diversión para salir a navegar.

¡No dejes que tu apetito te supere! Deja la búsqueda de una receta favorita para más adelante. Hay cosas más importantes que hacer primero, como ocuparse de las capturas en la embarcación. El esfuerzo valdrá la pena cuando pases de pescador a chef. Empieza con estos consejos de cuidado e ideas para preparar el pescado antes de cocinarlo. ¡Buen provecho!

El hielo picado y el hielo raspado son los mejores por sus propiedades de enfriamiento rápido y su capacidad para mantener el pescado a temperaturas de congelación. No utilice nunca hielo en bloque. Planifique con antelación la cantidad que va a utilizar con esta fórmula general: se necesitan alrededor de 2 libras de hielo por cada libra de pescado para mantenerlo conservado de forma segura. Si no piensa utilizar el vivero o tiene un compartimento de almacenamiento que pueda guardar artículos húmedos, puede guardar en ellos bolsas adicionales de hielo picado. Si utilizas una de las populares neveras rotomoldeadas, es conveniente que la llenes con antelación. Consulta estos consejos para empacar neveras aquí.