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Como hacer croquetas de patatas
con qué acompañar las croquetas de patata
Ahora que se acercan las fiestas, una de las guarniciones más servidas es el puré de patatas. Mi madre siempre hacía puré de patatas de más para asegurarse de que le quedaba suficiente para hacer estas croquetas de patata. Siempre las he preferido más que el puré de patatas.
El puré de patatas no es muy conocido en Italia, pero a lo largo de los años he conseguido que mi familia se enganche al puré de patatas, a la salsa y, sí, al pudín de Yorkshire. Mi hija menor se vuelve loca por el Yorkshire pudding. Al menos es algo que nunca ha intentado ponerle Nutella.
Las croquetas se originaron en Francia, en 1898, por Monsieur Escoffier, el fundador de la cocina francesa clásica. La croqueta se describe como una combinación pequeña y a menudo redondeada, normalmente de carne picada, pescado o algún tipo de verdura que se recubre con huevo y pan rallado y se suele freír.
Yo mantengo las patatas bastante sencillas, pero cualquier tipo de puré de patatas sobrante -como los hechos con crema agria, mantequilla, nata y otros añadidos como hierbas y queso- funcionará. Yo suelo hacer el mío con un poco de sal, un par de cucharadas de mantequilla blanda (o más) y normalmente algo de mitad y mitad. Intenta no mezclar demasiado o se volverá gomoso.
cómo hacer croquetas de patata japonesas
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Una croqueta (/kroʊˈkɛt/)[1] es un tipo de bola de masa que consiste en un aglutinante grueso combinado con un relleno, que se empaniza y se fríe,[2] y se sirve como guarnición, bocadillo o comida rápida en todo el mundo.
El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón, puré de patatas,[3] harina de trigo o pan de trigo[4] El aglutinante puede mezclarse con un relleno o rellenarse con él; esta mezcla se llama salpicón. Los rellenos típicos son carne picada, marisco, queso, arroz, pasta, setas y diversas verduras, así como condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta[5][6][7].
Una receta del siglo XVII de croquetas (croquets) de François Massialot liga un relleno de carne, trufas, tuétano, pan rallado y queso con huevo, y luego las empaniza y fríe en manteca de cerdo. Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeñas como una nuez, y pueden servirse como entremés o como guarnición.[9] Se mencionan en un diccionario inglés de 1706.[7][10] Una receta del siglo XVIII utiliza sólo una masa, sin aglutinante de bechamel.[11] Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, se documentan en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude.[12]
croquetas de patata al horno
Ahora que se acercan las fiestas, una de las guarniciones más servidas es el puré de patatas. Mi madre siempre hacía puré de patatas de más para asegurarse de que le quedaba suficiente para hacer estas croquetas de patata. Siempre las he preferido más que el puré de patatas.
El puré de patatas no es muy conocido en Italia, pero a lo largo de los años he conseguido que mi familia se enganche al puré de patatas, a la salsa y, sí, al pudín de Yorkshire. Mi hija menor se vuelve loca por el Yorkshire pudding. Al menos es algo que nunca ha intentado ponerle Nutella.
Las croquetas se originaron en Francia, en 1898, por Monsieur Escoffier, el fundador de la cocina francesa clásica. La croqueta se describe como una combinación pequeña y a menudo redondeada, normalmente de carne picada, pescado o algún tipo de verdura que se recubre con huevo y pan rallado y se suele freír.
Yo mantengo las patatas bastante sencillas, pero cualquier tipo de puré de patatas sobrante -como los hechos con crema agria, mantequilla, nata y otros añadidos como hierbas y queso- funcionará. Yo suelo hacer el mío con un poco de sal, un par de cucharadas de mantequilla blanda (o más) y normalmente algo de mitad y mitad. Intenta no mezclar demasiado o se volverá gomoso.
dónde comprar croquetas de patata
✅ Versátiles – Yo añado chorizo picante y ahumado y queso fresco a la mezcla, pero puedes añadir lo que quieras dentro. Cambia el queso parmesano y omite la carne por completo, o añade trocitos de jamón o bacon. Hay un millón de posibilidades.
Preparados con antelación – Aunque querrás esperar a freírlos hasta que estén listos para comer, se pueden hacer en su mayor parte con antelación. Luego, cuando estés listo para cocinar, sólo tardarán 3 minutos en freírse. Esto las hace más fáciles para el entretenimiento.
Para hacer puré de patatas, es tan sencillo como pelar un par de patatas russet y cortarlas en trozos, hervirlas durante unos 15 minutos hasta que estén tiernas, escurrirlas y machacarlas con un tenedor:
Una de las ventajas de utilizar sebo en lugar de grasas como el aceite de soja o de cacahuete es que es lo suficientemente estable como para poder reutilizarlo una y otra vez. Yo simplemente lo filtro para eliminar las migas y los sedimentos de los palitos de queso, y luego lo uso para otra receta frita, como Palitos de Mozzarella caseros, Calamares fritos o Camarones al coco.
