Contenidos
Pernil venezolano en españa
Pernil asado
Viniendo de un entorno chino, he de reconocer que nuestras cenas navideñas tenían un menú bastante diferente: pollo, pescado, verduras, arroz, sopa, cerdo asado chino… Sin embargo, estos cuatro platos me han calado tan hondo, que sólo recuerdo no haberlos tomado en dos ocasiones.
La primera vez que intenté prepararlo, me decanté por un lomo de cerdo; por dos razones principalmente: era más pequeño y fácil de manejar y los muslos de cerdo estaban agotados. Sí, es así de popular prepararlo durante las fiestas.
Cuidé ese lomo de cerdo como si fuera un recién nacido y leí la receta una y otra vez para asegurarme de que no se perdía ningún paso. Y mereció la pena. El resultado fue un asado tan bonito con sabores increíbles, jugoso por dentro y caramelizado por fuera.
Fue la primera vez que llevé algo para una cena navideña. En casa de mis padres, la cocina es territorio de mamá, así que mientras viví allí nunca intenté preparar mucho. Mamá es una cocinera tan estupenda y se enorgullece tanto de sus platos, que incluso después de mudarme no consideré apropiado llevar nada de comida.
Pernil vs lechón
Pernil en olla lenta | El pernil es un plato tradicional de Puerto Rico que se asa lentamente en el horno. Este giro toma cocinar lentamente una paleta de cerdo deshuesada en una olla de cocción lenta hasta que esté tierna. El resultado final es la carne de cerdo más sabrosa y tierna que jamás hayas probado.
De hecho, hay toda una zona en las montañas de Cayey llamada Guavate donde la calle está llena de vendedores de cerdo. Pequeños restaurantes con cerdos enteros asados en las ventanas se alinean en la Carr. 184 en Cayey. Es un oasis de cerdo asado.
Hay una calle entera en Puerto Rico que se dedica a asar cerdos enteros. Y, nada define más claramente la auténtica comida puertorriqueña y nuestro amor por el cerdo que Guavate, un pequeño tramo de carretera a lo largo de la Carr. 184 en Cayey Puerto Rico.
Tradicionalmente el pernil o paleta de cerdo puertorriqueña se cocina lentamente en el horno. Cuando lo hago en el horno lo cocino a 325 grados durante unos 35 minutos por cada libra. Sale perfectamente suculento y si consigues una paleta con piel obtienes el bono de la piel de cerdo crujiente.
Receta de pernil
El moscatel le da ese sabor dulce y salado que no encuentro en ninguna receta de cerdo que haya probado aquí en Europa. Y esta combinación de sabores no sólo es única, sino que produce una salsa salada y dulce con un fuerte sabor, muy diferente a las salsas que se obtienen aquí en el Reino Unido.
Un asado de cerdo suculento, suave y húmedo con una salsa dulce y salada única que definitivamente vale la pena preparar. Ya sea para Navidad como sustituto del pavo o para el asado de los domingos, esta receta llevará a sus papilas gustativas a un viaje por Venezuela.
Si le gusta una salsa más fina, suave y ligera, añada agua a su gusto y equilibre el sabor con más o menos vino moscatel. Para cocinar platos más pequeños, divida siempre la receta por la mitad o por la cuarta parte, en este caso un plato de 3 kg o 1,5 kg, y modifique los ingredientes en consecuencia.
Como he dicho anteriormente, esta receta produce una salsa de sabor fuerte, ya que sólo se hace con los jugos de la carne y el vino. Pero si usted prefiere una salsa más suave y ligera, que por todos los medios añadir suficiente agua para llevarlo a su gusto.
¿dónde se originó el pernil?
El pernil (pernil asado, pernil al horno, pernil asado) es un pernil o paleta de cerdo asado a fuego lento.[1] En los países de América Latina es un plato que se comparte comúnmente en Navidad, normalmente acompañado de arroz con gandules.[2]
La paleta de cerdo se utiliza como pieza entera, con piel y hueso. Se adoba el día anterior al asado con sofrito, sal y pimienta, además de otras posibles especias (orégano y adobo). El sofrito se introduce profundamente en la carne a través de pequeños cortes. Tras el marinado, la carne tapada se asa lentamente, primero en el horno durante varias horas y, en la fase final, a una temperatura más alta con la tapa quitada para que la piel quede crujiente. Al terminar, la carne se desprende del hueso y la piel crujiente (cuero) se separa, se limpia de grasa y se puede servir por separado como cueritos[1].
