Tortilla de patatas para 2

Tortilla española fácil

He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy normales.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír las siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.

Variaciones de la tortilla española

He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto sólo por unos pocos ingredientes muy comunes.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír las siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.

Tortilla de patatas para uno

1. Freír el bacon en una sartén pequeña hasta que esté crujiente y retirarlo a un papel de cocina para escurrirlo. Vierta toda la grasa del tocino de la sartén menos una cucharada. Añadir la mantequilla a la sartén, calentar a fuego medio y sofreír la cebolla hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar un minuto. Retirar todo a un plato. Desglasar la sartén con un chorrito de vinagre y reducir hasta que casi se acabe.

2. Añadir la cucharada de aceite o grasa y calentar bien la sartén esta vez. Saltear las patatas, removiendo sólo de vez en cuando, hasta que estén blandas al pincharlas con un tenedor y muy crujientes y doradas por fuera, unos buenos 20 minutos. Vuelva a poner la cebolla, el ajo y el tocino en la sartén.

3. Remover suavemente los huevos con un tenedor, sazonar con sal y pimienta y verterlos sobre las patatas. Cocinar hasta que los huevos estén cuajados en la parte inferior, pero todavía un poco resbaladizos en la parte superior – o, como dicen los franceses, «baveux» (babosos). Tapar la tortilla y seguir cocinando hasta que la parte superior se cuaje, no más de un minuto porque todavía se quiere que esté un poco líquida por encima, o al menos eso hago yo. Pasar una espátula por el borde y sacar la tortilla a un plato grande.

Tortilla de patatas con tomate

1. Freír el bacon en una sartén pequeña hasta que esté crujiente y retirarlo a un papel de cocina para escurrirlo. Vierta toda la grasa del tocino de la sartén menos una cucharada. Añadir la mantequilla a la sartén, calentar a fuego medio y sofreír la cebolla hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar un minuto. Retirar todo a un plato. Desglasar la sartén con un chorrito de vinagre y reducir hasta que casi se acabe.

2. Añadir la cucharada de aceite o grasa y calentar bien la sartén esta vez. Saltear las patatas, removiendo sólo de vez en cuando, hasta que estén blandas al pincharlas con un tenedor y muy crujientes y doradas por fuera, unos buenos 20 minutos. Vuelva a poner la cebolla, el ajo y el tocino en la sartén.

3. Remover suavemente los huevos con un tenedor, sazonar con sal y pimienta y verterlos sobre las patatas. Cocinar hasta que los huevos estén cuajados en la parte inferior, pero todavía un poco resbaladizos en la parte superior – o, como dicen los franceses, «baveux» (babosos). Tapar la tortilla y seguir cocinando hasta que la parte superior se cuaje, no más de un minuto porque todavía se quiere que esté un poco líquida por encima, o al menos eso hago yo. Pasar una espátula por el borde y sacar la tortilla a un plato grande.