Carne de pollo propiedades

¿es saludable el pollo?

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El pollo se ha considerado durante mucho tiempo una alternativa saludable a la carne roja. De hecho, tiene un bajo contenido en grasas saturadas, contiene mayores cantidades de ácidos grasos omega-6 que otras carnes animales y tiene un alto contenido en proteínas y en vitaminas y minerales esenciales como B6, B12, hierro, zinc y cobre. Sin embargo, está muy extendida la idea errónea de que el pollo y otras carnes de ave han demostrado mejorar la salud. La verdad es que es bastante neutral en general.

En la mayoría de los casos, sí. Muchos estudios han descubierto que, en comparación con las carnes procesadas (beicon, salchichas, fiambres, etc.) o las carnes no procesadas (las piezas dignas de la cena), las aves de corral reducen los resultados saludables del mundo real, como las enfermedades cardíacas, el cáncer e incluso la «mortalidad por todas las causas» (básicamente, el riesgo de morir por cualquier motivo). [1,2] Y aunque estos hallazgos son revolucionarios, es importante tener en cuenta que estos resultados suelen provenir de la sustitución de la carne roja en la dieta por la de ave.

Por lo tanto, debemos preguntarnos: ¿el beneficio de la carne de ave es inherente a la propia carne de ave, o se debe únicamente a la eliminación de alimentos poco saludables de la dieta? Esta es una pregunta a la que los investigadores todavía están tratando de responder, ya que las pruebas existentes no son muy claras. Por ahora, es seguro asumir que, si usted es un consumidor de carne, cambiar al menos parte de su carne roja (procesada o no) por la de ave puede tener algunos efectos beneficiosos.

Composición de la carne de pollo

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La pechuga de pollo es una gran fuente de proteínas magras (proteínas sin mucha grasa). Las personas que consumen suficientes proteínas tienen más probabilidades de mantener la masa muscular y conservar un metabolismo saludable. Como las pechugas de pollo son versátiles y relativamente baratas, son un alimento útil para incluir en un plan de alimentación equilibrado y saludable.

La siguiente información nutricional es proporcionada por el USDA para una porción de 3 onzas (85g) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel a la parrilla.  Tenga en cuenta que muchas pechugas de pollo envasadas comercialmente son mucho más grandes que 3 onzas. Por lo tanto, si come una sola pechuga, probablemente esté comiendo más que una sola porción.

Cómo elegir la mejor calidad de carne de ave para el consumo humano

El pollo es el tipo de ave de corral más común en el mundo[1]. Debido a la relativa facilidad y el bajo coste de la cría de pollos -en comparación con mamíferos como el ganado vacuno o el cerdo-, la carne de pollo (comúnmente llamada simplemente «pollo») y los huevos de gallina se han convertido en habituales en numerosas cocinas.

El pollo puede prepararse de muchas maneras, como al horno, a la parrilla, a la barbacoa, frito o hervido. Desde la segunda mitad del siglo XX, el pollo preparado se ha convertido en un elemento básico de la comida rápida. A veces se dice que el pollo es más saludable que la carne roja, con menores concentraciones de colesterol y grasas saturadas[2].

La industria avícola que representa la producción de pollo adopta diversas formas en diferentes partes del mundo. En los países desarrollados, los pollos suelen someterse a métodos de cría intensiva, mientras que en las zonas menos desarrolladas se crían con técnicas de cría más tradicionales. Las Naciones Unidas estiman que actualmente hay 19.000 millones de pollos en la Tierra, por lo que su número supera al de los humanos en más de dos veces[3].