Recetas alta cocina en casa

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La guía Michelin sigue siendo una de las principales autoridades mundiales en materia de restaurantes y alta cocina. Aunque los criterios de los jueces son un secreto muy bien guardado, las técnicas que elogian son bien conocidas, y la buena noticia es que muchas son fáciles de reproducir en casa. Descubra nuestros mejores consejos para conseguir una cocina de estrella Michelin en su propia cocina.

La temporada depende del lugar del mundo en el que te encuentres. Pero, esté donde esté, utilizar los ingredientes que se cosechan ese mes siempre tiene sentido. Los productos en su mejor momento saben mejor, tienen mucho más sabor, apoyan a los agricultores locales, han recorrido menos kilómetros y, a menudo, son más baratos.

Si el mercado de agricultores de tu localidad está abierto y cuenta con medidas de distanciamiento social, es un buen lugar para comprar productos de temporada. Busca un mercado certificado que tenga normas sobre lo que se puede vender: quieres comprar productos frescos del campo, no de un individuo que ha comprado a un mayorista para venderlo. Hable con los productores sobre cómo se cultivan los alimentos y qué es lo que está en temporada. Los chefs con estrellas Michelin confían en las relaciones que mantienen con sus proveedores. La suscripción a una caja de verduras también es una buena opción.

recetas de restaurantes con 5 estrellas

La guía Michelin es considerada por muchos como la guía de restaurantes por excelencia y se han pasado muchas horas debatiendo si un restaurante merece o no una estrella Michelin. Muchos de los chefs que aparecen en nuestra página web han ganado una estrella Michelin, por lo que hemos reunido algunas de sus recetas más destacadas. Estas recetas de chefs como Marcus Wareing, Tom Aikens, Paul Ainsworth, Nathan Outlaw y Michael Caines harán las delicias de los cocineros más avanzados y servirán de inspiración a los que quieran subir la apuesta en la cocina. Para un plato vegetariano de lujo, pruebe el champiñón Portobello relleno de judías Edamame de Atul Kochhar, una receta de alta cocina que rebosa color y sabor. El impresionante filete de merluza de Simon Rogan con ensalada de remolacha dorada y rábano demostrará que la comida de las estrellas Michelin también puede ser sencilla, mientras que el parfait de bergamota, gelatina de naranja y crema de regaliz de David Everitt-Matthias es la forma perfecta de redondear una comida.

soufflé

Esta receta, compartida con nosotros en 2015 por Josh Katz, del restaurante londinense Berber & Q, supuso uno de los mayores cambios en el mundo de la alimentación de los últimos años. La coliflor se puso de moda -se hizo puré, se cortó en filetes, se horneó entera- y las verduras en general se convirtieron en protagonistas, no en acompañantes. Si tienes acceso a un espacio exterior, esta es una gran excusa para tomar aire fresco y encender la barbacoa. De lo contrario, siga las notas del cocinero para saber cómo cocinar en el horno. Como todos nuestros chefs y restaurantes destacados, Berber & Q Grill House y Berber & Q Shawarma Bar tuvieron que cerrar durante la crisis del coronavirus, pero Josh y el cofundador Mattia Bianchi han puesto en marcha Berber & You para recaudar fondos para entregar su comida a los trabajadores del NHS en todo Londres. El 100% del dinero recaudado se destinará a los suministros y al personal que lo cocine: dona lo que puedas aquí. También puedes apoyar al equipo comprando una copia firmada del libro de Berber & Q y la mercancía del restaurante (incluyendo algunas camisetas elegantes).

Tres de las palabras más reconfortantes que leerás: pasta, mantequilla y queso. Este es uno de los platos más solicitados en Londres, del Padella de Borough Market. Consulta el instagram de Padella para ver las sesiones de cocina en directo con el propietario Tim Siadatan y su familia, algunas de las cuales incluyen apariciones de música en directo.

croissant

Para el desayuno, pruebe a hornear estos croissants de mantequilla; para un brunch de fin de semana más sustancioso, una quiche Lorraine tradicional le encantará. ¿Le apetece un sándwich para comer? El pan bagnat provenzal, con atún y aceitunas, o una decadente croque tartine parisienne (jamón y queso con salsa bechamel).

A la hora de cenar, comience con los aperitivos, los entrantes, en francés. El steak tartare, las ancas de rana y los escargots son los básicos del bistró que le harán sentirse como si estuviera cenando en París. Sin embargo, si busca algo más ligero, una sopa provenzal vegetariana o una ensalada lionesa dejarán a sus invitados listos para un plato principal abundante.

Esta receta de pollo estofado, adaptada por el chef Sébastien Gravé, es emblemática de la afición de la región vasca por los guisos coloridos y con pimienta. Aunque el pimentón puede funcionar en un momento dado, es el pimiento de Espelette, más escamoso, ligeramente picante y más enigmático, el que es característico de la región. Obtenga la receta de la Basquaise de pollo » Beth Galton

El bostock es una pasta dulce y crujiente para el desayuno que tiene sus raíces en Normandía. Nuestra versión rinde homenaje a la región de Calvados con una capa de mantequilla de manzana y un chorrito de brandy de manzana añadidos a la tradicional crema de frangipane. Una generosa capa de almendras tostadas equilibra el suave y blando relleno inferior. Obtenga la receta del Bostock de manzana y canela » Matt Taylor-Gross