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Beneficios del pan de centeno
Alimentos para vivir la harina de centeno integral
El centeno es una parte fundamental de la dieta finlandesa desde hace miles de años y simboliza una fuente de poder y vitalidad. A diferencia de otros cereales, es capaz de crecer en condiciones invernales duras y en suelos de baja calidad. Los climas fríos del norte de Europa y Rusia ofrecen las condiciones ideales para el cultivo de este grano tan resistente y robusto.
El pan de centeno está repleto de fibra y sólo contiene una pequeña cantidad de grasa. Hay dos tipos principales de fibra que se encuentran en el centeno: la fibra soluble y la insoluble. Las fibras insolubles son esenciales para mantener los intestinos contentos y sanos porque absorben el agua al pasar por el cuerpo, facilitando el paso de los residuos.
El centeno es también una gran fuente de vitaminas y minerales como el hierro, el potasio y el zinc, que nuestro cuerpo necesita. La ingesta diaria recomendada de fibra varía de un país a otro, pero en general se sitúa entre 25-35g al día. Esto equivale a 14 manzanas, 21 zanahorias o 5-6 rebanadas de delicioso pan de centeno integral.
Pan
Cuando aprendí a hacer pan de masa madre, sólo utilizaba las harinas con las que estaba familiarizada: harina blanca de pan y harina integral. Nunca se me ocurrió utilizar harina de centeno hasta más tarde, cuando descubrí que la mayoría de las panaderías artesanales utilizaban al menos una parte de harina de centeno en muchos de sus panes de masa madre. Me pregunté por qué, y la curiosidad me llevó a investigar y experimentar un poco…
La harina de centeno tiene un nivel de actividad especialmente alto en el pan de masa madre en comparación con otras harinas. Dado que el centeno atrae de forma única muchas más levaduras que otras harinas, se vuelve especialmente activo cuando se introduce en la masa madre, y fermenta mucho más rápido. Esto hace que sea una opción fácil de añadir a su masa madre para ver algo de actividad y subida en un periodo de tiempo más corto.
El centeno ofrece un perfil de sabor extremadamente complejo, y se adapta especialmente bien a la fermentación larga y lenta de la masa madre, para que ese sabor se desarrolle aún más. Con toques afrutados y una acidez muy sutil, el centeno es muy popular en el pan de masa madre, ya que aporta unos sabores únicos y maravillosos que complementan las notas ácidas de este estilo de pan tradicional. (Haga clic aquí para leer mis consejos sobre cómo manipular la acidez de sus panes)
Panadería de la calle alvarado sp…
La próxima vez que esté en el supermercado, deténgase y tómese un momento para ver todas las opciones que hay en cuanto a pan. Pan blanco, pan integral, multigrano… la lista continúa. Pero hay un tipo que se ve en la estantería y del que no se oye hablar tanto como de los demás: el pan de centeno.
Con su color marrón oscuro, llama la atención y probablemente no pueda resistirse a sentir un poco de curiosidad. Ha oído decir que el pan de centeno es una alternativa sabrosa y saludable al pan blanco, y no puede evitar preguntarse: ¿Es el pan de centeno una potencia nutricional entre los demás panes, y podría incluso ayudarle a perder peso?
Al igual que el trigo, el centeno es un grano que puede utilizarse tanto en su forma integral como refinada, según el Consejo de Nutrición de Cereales y Legumbres. El pan elaborado con harina de centeno integral tiene un color oscuro, mientras que la harina de centeno refinada produce un pan de color más claro.
Al tener menos gluten que el trigo, el centeno hace que el pan sea más denso, y como se elabora con métodos de masa madre, tiene un sabor un poco ácido. Es posible que también haya oído hablar del pan de centeno por su nombre en alemán: pumpernickel.
Beneficios de los cereales
El centeno (Secale cereale), un cereal que se ha popularizado recientemente, está ganando gran popularidad en la actualidad por su alto valor nutritivo. Se sabe que fue cultivado por primera vez por los pueblos que vivían en el año 400 a.C. en las regiones del sur y suroeste de Asia y la actual Turquía. En Europa, el centeno sólo es popular en Alemania y los países escandinavos. Allí se consume mucho y se considera un alimento de los pobres desde hace siglos.
La hierba de centeno puede cultivarse fácilmente incluso en suelos pobres en nutrientes. A diferencia del trigo, el centeno crece bien en climas secos y fríos. El trigo y el grano de centeno se parecen mucho. El grano de centeno, sin embargo, es más alto, con forma más puntiaguda, y las espigas de centeno tienen un volumen mayor que las del trigo. Las clases de centeno tienen una altura media de 150 cm. y sus colores van del marrón amarillento al verde grisáceo.
El centeno está sujeto al ataque de unos hongos específicos llamados cornezuelos. Producen alcaloides tóxicos. Por lo tanto, la práctica de cosechar el grano implica necesariamente la eliminación de la cáscara de la pulpa de los granos de centeno y su limpieza antes de la siguiente etapa de procesamiento. Con esta práctica, se pierde parte de las vitaminas y minerales útiles, pero el proceso garantiza la eliminación de posibles ingredientes tóxicos.
