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Salmon crudo con salsa de soja
salsa de sashimi de atún
Tim Cushman es un maestro en la preparación del pescado crudo. Aquí adereza el salmón con un poco de aderezo de soja y cítricos, luego lo cubre con jengibre fresco y cebollino antes de bañarlo en una mezcla caliente de aceite de sésamo. El calor del aceite cocina el salmón ligeramente, creando una lujosa textura y fragancia. Más recetas con salmón
El sedoso sashimi de salmón de Cushman puede combinarse bien con un blanco sustancioso o un rosado crujiente. Si se trata de un blanco, pruebe una mezcla del sur de Francia de cuerpo medio; si el rosado le parece más atractivo, busque también uno del sur de Francia.
salsa para mojar salmón crudo
La salsa de soja no es sólo para la comida japonesa, se utiliza para todo tipo de cocina. Ya sea para la precocción, la cocción o los toques finales, añadir sólo un poco de salsa de soja hace que una comida sepa mucho mejor. Es sorprendente que exista una sólida base científica para este hecho, y que los métodos de cocina transmitidos a lo largo de la historia estén justificados. Estos son los principales efectos de la salsa de soja, que puedes aprovechar para potenciarla aún más.
Poner salsa de soja en el sashimi antes de comerlo no es sólo por el sabor. También es muy eficaz para eliminar el olor. El «enjuague con salsa de soja», que es una técnica de precocción en la cocina japonesa, aprovecha este efecto para eliminar el olor del pescado y la carne.
Los apetitosos olores de la anguila asada o de las brochetas de yakitori proceden de las sustancias aromáticas, producidas por una reacción de aminocarbonilo al calentarse. En esta reacción, los aminoácidos de la salsa de soja reaccionan con el azúcar, y con el contenido de azúcar del mirin y otros ingredientes. La reacción de aminocarbonilo también ayuda a producir un bonito dorado. El teriyaki y otros platos producidos por el color y la fragancia de la salsa de soja hacen uso de esta reacción.
salsa de sashimi tahiti
Ingredientes (para 4 personas) 4 raciones de arroz cocido 1 libra de salmón para sashimi 2 pimientos picantes en rodajas 1/2 cebolla en rodajas 1/2 limón en rodajas 1,5 tazas de agua 1 taza de copos de bonito Salsa para marinar 4 dientes de ajo, 2 tallos de cebolleta, 2 cucharadas de azúcar, 1 taza de salsa de soja, 1/4 de taza de mirin
1. Añada los ingredientes de la salsa de marinado y llévelos a ebullición. Cuando empiece a burbujear, bajar el fuego a medio-bajo y hervir durante 5 minutos, luego apagar el fuego. añadir los copos de bonito y reposar durante 5 minutos más. Colar la mezcla con un colador. Enfriar el líquido en la nevera.
pan de salsa de soja
Es posible que hayas notado esta pequeña tendencia que circula por Internet llamada «poke bowls» durante el año pasado. No sé dónde vives tú, pero aquí en Montreal, los restaurantes de poke bowls han aparecido por todas partes. Pero si no conoces la existencia de este magnífico plato hawaiano, consiste en cubos de pescado crudo marinado con diferentes tipos de salsas, y algunos lo llaman «ensalada de pescado crudo».
Hace tiempo que somos fans de los poke bowls, y hemos pensado que ya es hora de compartir con vosotros nuestra forma favorita de comer este plato. Me gustaría señalar que nos hubiera encantado hacer poke en casa con atún fresco, pero, caramba, esa cosa es cara. Y como queremos poder comer poke más a menudo en casa, pensamos que sería más realista y más fácil para nuestros bolsillos si lo hacemos con un pescado más asequible, pero igualmente delicioso, ¡el salmón fresco!
Diferencia entre el poke y el sashimi: el poke se corta en cubos y se marina con algún tipo de salsa, mientras que el sashimi se corta en rodajas finas y no se marina, sino que se come con salsa de soja como salsa para mojar.
