Receta patitas a la vinagreta

ensalada de pato confitado con vinagreta de granada

Combinar la sal marina, los granos de pimienta negra, el ajo machacado, las hojas de tomillo, las hojas de laurel y el romero. Espolvorear la mitad de la mezcla de hierbas en el fondo de una fuente no reactiva (como la Pyrex) lo suficientemente grande como para que quepan los muslos en una sola capa. Colocar el pato, con la piel hacia arriba, sobre la mezcla de hierbas, y espolvorear con el resto de las hierbas mezcladas. Cubra y refrigere durante toda la noche. Al día siguiente, coloque una rejilla en el horno y precaliéntelo a 300°F.

Derrita la grasa de pato o, si utiliza aceite de oliva, caliéntela en una cacerola grande. Quite la sal y los condimentos del pato y deséchelos. Colocar los muslos de pato en una sola capa bien ajustada en una fuente de horno de lados altos o en una olla apta para el horno. Verter la grasa derretida sobre el pato (los muslos deben quedar completamente cubiertos) y llevar la grasa con cuidado a fuego medio en la estufa. Introducir el confit en el horno y hornear durante 2½ a 3 horas, hasta que la carne esté tierna pero no se desprenda de los huesos. Retirar del horno. (El confit de pato se puede hacer hasta con 1 semana de antelación. Si no se va a utilizar inmediatamente, dejar que se enfríe a temperatura ambiente, tapar y refrigerar. Volver a calentar, ya sea a fuego muy lento en la estufa o en un horno de 200 °F, hasta que la grasa se haya derretido y se puedan retirar fácilmente las patas. La grasa se puede colar, enfriar y reutilizar). Aumente la temperatura del horno a 375°F. Vierta 1½ tazas de agua hirviendo en la mitad inferior de una bandeja para asar e inserte la rejilla superior. Transfiera los muslos de pato a la rejilla y hornee de 6 a 10 minutos hasta que la piel esté crujiente. Aparte y mantenga caliente.

receta de confit de pato

Si se toma la molestia de preparar el confit de pato tradicional, le debemos ofrecer algunas ideas sobre la mejor manera de servirlo. En el caso de nuestra receta tradicional de confit de pato, nos gusta mantener el ambiente clásico francés de bistró sirviéndolo como parte de una comida ligera, crujiendo los muslos de pato y acompañándolos con una ensalada de verduras amargas simplemente aliñada. Si no puedes coger un vuelo a París, esta cena entre semana puede ser la mejor opción. (Tenga en cuenta que esta receta también funciona muy bien con pato confitado al vacío).

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ensalada francesa de pato

La receta de ensalada de pato de Adam Byatt es similar a la ensalada Niçoise, con muslos de pato y salchichas en lugar de atún. Las salchichas de Lyonnaise llevan tradicionalmente pistachos; si no puede conseguirlos, sustitúyalos por Toulouse.

Para el tapenade, mezcle todos los ingredientes en una batidora y bátalos hasta obtener la consistencia deseada. Guárdelo en un recipiente hermético y refrigérelo; el tapenade se conservará hasta 3 meses.

Haz una cruz en la parte inferior de los tomates, y luego ponlos en el agua hirviendo (puedes utilizar el agua en la que se cocieron las judías). Escaldar durante 12 segundos para que la piel empiece a desprenderse de la pulpa. Retirar de la sartén y refrescar bajo el grifo de agua fría para detener la cocción. Pelar las pieles y desecharlas

Retirar y desechar las duras hojas verdes exteriores y conservar los corazones amarillos de la frisée. Separar del tallo, lavar a fondo y poner en un bol. Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Reservar hasta que sea necesario.

Mientras tanto, pon una cacerola con agua a hervir y baja los huevos. Cocer a fuego lento durante 5 minutos, luego retirar y refrescar bajo el chorro de agua fría. Una vez que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pelar los huevos y cortarlos por la mitad, con cuidado de no derramar la yema.

qué comer con los muslos de pato confitados

1. Mezclar el ajo, el laurel, el tomillo, la sal marina gruesa y los granos de pimienta en una sartén para asar. Frote los condimentos sobre los muslos de pato y dispóngalos en una capa en la sartén. Tapar y refrigerar durante 12 horas.

3. Sacar el pato de la nevera. Derretir la grasa de pato (o la manteca de cerdo) en una cacerola a fuego medio y verterla sobre los muslos de pato, cubriéndolos completamente. Cubrir la bandeja de asar con papel de aluminio, con el lado brillante hacia dentro. Hornear durante 2 ó 3 horas, o hasta que la carne se desprenda del hueso. Sacar del horno y dejar que el pato se enfríe en la grasa. Colocar los muslos de pato en un recipiente hermético y cubrirlos con la grasa de pato colada por un colador de malla fina. Se puede preparar con antelación hasta este momento; se conservará en el frigorífico hasta 1 mes o en el congelador hasta 1 año.

1. Cortar el limón por la mitad y exprimir el zumo en el jarabe simple y añadir también los trozos de limón. Añada las peras cortadas en dados y déjelas cocer a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas (se puedan perforar fácilmente con un cuchillo de pelar). Retirar del fuego y dejar que se enfríe en el líquido.