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Según la normativa española de denominación de origen y la regulación actual del jamón, el jamón ibérico debe proceder de cerdos de raza pura o cruzados, siempre que tengan al menos un 50% de ascendencia ibérica negra. El cerdo Duroc es la única raza que se puede mezclar para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico de cerdo español.
El jamón ibérico, especialmente el etiquetado de bellota, tiene una textura suave y un sabor rico y sabroso. El contenido de grasa es relativamente alto en comparación con el jamón serrano. Un buen jamón ibérico tiene motas regulares de grasa intramuscular conocidas como marmoleado.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroccidental de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo ibérico negro se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y la tradición local portuguesa, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
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Una vez empezada la paleta, puede aparecer moho alrededor de la zona de trinchado si no se ha consumido nada durante varios días, especialmente en climas o ambientes húmedos. Esto es normal; basta con desechar la primera loncha para eliminar el moho.La paleta en su funda de telaSin hueso +11,35 €Retiramos la corteza y el hueso, cortándola en tantas partes como desee, y envolvemos al vacío cada pieza por separado. Dejamos sólo la grasa comestible (lista para cortar y servir).Haga clic en «+ opciones» para elegir el número de piezas que desea (por defecto es una pieza).LoncheadaLoncheamos su paleta entera y envolvemos las lonchas en paquetes de 100 gramos al vacío, separándolas con tiras de plástico para facilitar el servicio.Podemos cortar la paleta a máquina (+25,18 €) o a cuchillo (+53,96 €). Haga clic en «+ opciones» para elegir cómo quiere que se corte (por defecto se corta a máquina).
El corte a cuchillo forma parte de la experiencia de degustación de un jamón ibérico genuino y de calidad. También es un proceso sencillo, con el equipo adecuado. No obstante, hay que tener en cuenta ciertas medidas de seguridad.
