Arroz a la cubana por persona

Ingredientes del arroz a la cubana

Esta receta se basa en un plato que llamamos Arroz a la cubana, aunque Dios sabe si es realmente originario de Cuba, y de todos modos, nuestra versión es bastante distinta de los otros platos del mundo hispanohablante que también llevan el mismo nombre. Todas las recetas tienen en común los huevos, el arroz y los plátanos, claro, pero la nuestra tiene que llevar carne picada y la de todos los demás tiene que estar untada de salsa de tomate. Son lo suficientemente diferentes como para que la nuestra se llame a veces «Arroz a la cubana al estilo filipino», lo que roza la tontería. Tendríamos que haberlo llamado «a las filipinas» y darlo por terminado.

Y luego me pongo a trastear con la receta y le quito el arroz. (Se podría añadir «arroz» de coliflor, como yo mismo he hecho antes, pero eso sigue sin ser arroz). Así que: a la cubana está un poco fuera de lugar, y ahora la parte del arroz tampoco tiene sentido – así que, ¿cómo diablos llamo a esto?

No hay arroz. Además, se han omitido algunas verduras que normalmente forman parte de esta receta, como las patatas y los guisantes. (La batata, que normalmente no se incluye, ocupó el lugar de las patatas).

La mejor receta de arroz a la cubana

El arroz a la cubana es un plato de arroz popular en varios países hispanos. Sus ingredientes característicos son el arroz y un huevo frito. El plátano y la salsa de tomate se utilizan con tanta frecuencia que a menudo se consideran ingredientes definitorios[1][2] En Cataluña, los plátanos se sustituyen a menudo por embutidos. Su origen no se conoce definitivamente; diversas fuentes informales afirman sin referencias que se originó en Perú,[3] Filipinas,[4] etc. Algunos autores consideran que puede tener su origen en los platos de arroz con huevos fritos de Cuba cuando era una colonia española[5].

El arroz a la cubana se come en Filipinas desde la época colonial española[8] La versión moderna incluye siempre carne picada cocinada con tomate o salsa de tomate, y esta preparación de carne por sí misma corresponde al picadillo en América Latina. En otras palabras, el arroz a la cubana en Filipinas es una combinación de picadillo y arroz a la cubana tal como se entiende en otros países. Suele consistir en carne picada salteada con cebolla, ajo, salsa de tomate, patatas en dados, pasas y zanahorias en dados, además de arroz blanco, un huevo frito y un plátano nativo maduro, cortado a lo largo y frito[2].

Carne molida

El Arroz a la Cubana era algo muy importante en nuestra casa. Por alguna razón, era una comida festiva. Ahora que deconstruyo el plato, sólo es carne molida salteada con condimentos embotellados servida con arroz, huevo y plátanos saba. Hay tantas versiones de arroz a la cubana por ahí, muchas servidas con frijoles como proteína en lugar de carne, que me pregunto hasta qué punto este plato de arroz ha evolucionado hasta convertirse en más bien en Arroz a la Pinoy con Cubana… En cualquier caso, hace años que NO hago este plato y hoy estaba garabateando con carne molida del supermercado y no quería congelar las sobras, así que hice un poco de Arroz a la Cubana con unos 500 gramos de carne. Fue muy fácil. Y después de probarlo y olerlo, he decidido que es un serio desencadenante de recuerdos alimenticios de la infancia. Incluso con los ojos vendados, puedo elegir este plato de una fila de varios platos diferentes… el olor es tan memorable…

No sé cómo puede ser remotamente auténtico con salsa Worcestershire embotellada y Kikkoman, pero ésta es la receta que he utilizado. Calentar una sartén y añadir un poco de aceite vegetal, añadir cebolla y ajo finamente picados y saltear durante uno o dos minutos. Añade algunos tomates picados o un poco de pasta de tomate. A continuación, se añade un poco de carne magra picada y de cerdo y se cocina hasta que se evapore el líquido. Añadir varias cucharadas de Kikkoman y 1/2 o 1/3 de la cantidad de salsa Worcestershire. Un poco de sal al gusto si es necesario y pimienta negra molida. En la versión que fotografié aquí añadí picadas unas pasas doradas y unos guisantes verdes. Se sirve con arroz blanco, plátanos saba fritos y huevos fritos. No sé qué es lo que tiene de atractivo este plato, pero sospecho que es lo salado y lo dulce, las diferentes texturas, el todo en uno que lo convierte en una comida «completa». También me gusta con ketchup. Estoy seguro de que hay docenas de variaciones, ¿algún giro brillante en la versión de tu familia?