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Salvado integral de trigo
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Todos los cereales comienzan su vida como granos enteros. En su estado natural de crecimiento en los campos, los cereales integrales son la semilla completa de una planta. Esta semilla (que la industria denomina «grano») está formada por tres partes comestibles fundamentales -el salvado, el germen y el endospermo- protegidas por una cáscara no comestible que protege el grano de los ataques de la luz solar, las plagas, el agua y las enfermedades.
El endospermo es el alimento del germen, que proporciona la energía esencial a la planta joven para que pueda enviar las raíces hacia abajo en busca de agua y nutrientes, y enviar los brotes hacia arriba en busca del poder fotosintético de la luz solar. El endospermo es, con mucho, la mayor parte del grano. Contiene carbohidratos amiláceos, proteínas y pequeñas cantidades de vitaminas y minerales.
Los cereales integrales contienen las tres partes del grano. Normalmente, el refinamiento elimina el salvado y el germen, dejando sólo el endospermo. Sin el salvado y el germen, se pierde alrededor del 25% de las proteínas del grano y se reducen en gran medida al menos diecisiete nutrientes clave. Los procesadores vuelven a añadir algunas vitaminas y minerales para enriquecer los granos refinados, por lo que los productos refinados siguen aportando valiosos nutrientes. Sin embargo, los cereales integrales son más saludables, ya que aportan más proteínas, más fibra y muchas vitaminas y minerales importantes.
Sarah Davis ha trabajado en nutrición en el ámbito clínico y actualmente trabaja como agente inmobiliario con licencia en California. Davis comenzó a escribir sobre nutrición en 2006 y publicó dos capítulos en el libro «The Grocery Store Diet» en 2009. Le gusta escribir sobre nutrición y bienes raíces y gestionar su sitio web, RealtorSD.com. Es licenciada en nutrición por la Universidad Estatal de San Diego.
Con palabras de moda como «salvado», «multigrano» y «enriquecido» en muchas etiquetas de alimentos, a menudo es difícil distinguir las diferencias entre los tipos de granos e incluso entre las diferentes partes del mismo tipo de grano.
Pero los cereales integrales son importantes porque aportan fibra, vitaminas y minerales, e incluso pueden reducir el riesgo de ciertos problemas de salud crónicos, como la diabetes y el cáncer de colon. Tanto el trigo integral como el salvado de trigo son muy saludables y deben incluirse en la dieta siempre que sea posible, pero tienen algunas diferencias.
«Trigo integral» o «grano integral» significa que las tres partes del grano -el salvado, el endospermo y el germen- se mantienen intactas cuando se procesan y se consumen. Cada parte del grano de trigo tiene diferentes beneficios nutricionales.
trigo de salvado bob’s red mill
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El salvado, también conocido como salvado de molinero, son las capas externas duras del grano de cereal. Está formado por la aleurona y el pericarpio combinados. El salvado de maíz también incluye el pedicelo. [Junto con el germen, es una parte integral de los granos enteros, y a menudo se produce como subproducto de la molienda en la producción de granos refinados.
El salvado está presente en los granos de cereales, como el arroz, el maíz, el trigo, la avena, la cebada, el centeno y el mijo. El salvado no es lo mismo que el tamo, que es un material escamoso más grueso que rodea el grano pero no forma parte del mismo, y que no es digerible para el ser humano[cita requerida].
El salvado es especialmente rico en fibra dietética y ácidos grasos esenciales y contiene cantidades significativas de almidón, proteínas, vitaminas y minerales dietéticos. También es una fuente de ácido fítico, un antinutriente que impide la absorción de nutrientes.
cereal de salvado de trigo
Todos los granos integrales contienen tres partes: el salvado, el germen y el endospermo. Cada sección alberga nutrientes beneficiosos para la salud. El salvado es la capa exterior rica en fibra que aporta vitaminas del grupo B, hierro, cobre, zinc, magnesio, antioxidantes y fitoquímicos. Los fitoquímicos son compuestos químicos naturales de las plantas que se han investigado por su papel en la prevención de enfermedades. El germen es el núcleo de la semilla donde se produce el crecimiento; es rico en grasas saludables, vitamina E, vitaminas del grupo B, fitoquímicos y antioxidantes. El endospermo es la capa interior que contiene carbohidratos, proteínas y pequeñas cantidades de algunas vitaminas B y minerales.
La invención de los molinos de rodillos industrializados a finales del siglo XIX cambió la forma de procesar los cereales. La molienda elimina el salvado y el germen y deja sólo el endospermo, blando y fácil de digerir. Sin el salvado fibroso, el grano es más fácil de masticar. El germen se elimina por su contenido en grasa, que puede limitar la vida útil de los productos de trigo procesados. Los granos resultantes, altamente procesados, tienen una calidad nutricional muy inferior. Al refinar el trigo se obtiene una harina esponjosa que permite elaborar panes y pasteles ligeros y aireados, pero el proceso elimina más de la mitad de las vitaminas B del trigo, el 90% de la vitamina E y prácticamente toda la fibra. Aunque algunos nutrientes pueden volver a añadirse mediante el enriquecimiento, otros componentes de los cereales integrales que favorecen la salud, como los fitoquímicos, no pueden sustituirse.
