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Propiedades de la lecitina
Fórmula de la lecitina
Un ejemplo de fosfatidilcolina, un tipo de fosfolípido de la lecitina. Se muestra en rojo – colina y grupo fosfato; negro – glicerol; verde – ácido graso monoinsaturado; azul – ácido graso saturado.
La lecitina (/ˈlɛsɪθɪn, ˈlɛsəθ-/, del griego lekithos «yema») es un término genérico para designar cualquier grupo de sustancias grasas de color amarillo-marrón que se encuentran en los tejidos animales y vegetales y que son anfifílicas, es decir, que atraen tanto el agua como las sustancias grasas (por lo que son tanto hidrófilas como lipofílicas), y se utilizan para suavizar las texturas de los alimentos, emulsionar, homogeneizar mezclas líquidas y repeler materiales pegajosos. [1][2]
La lecitina fue aislada por primera vez en 1845 por el químico y farmacéutico francés Théodore Gobley[4], que en 1850 la bautizó como fosfatidilcolina. [5] Gobley aisló originalmente la lecitina a partir de la yema de huevo -λέκιθος lekithos es «yema de huevo» en griego antiguo- y estableció la fórmula química completa de la fosfatidilcolina en 1874;[6] entretanto, había demostrado la presencia de lecitina en diversas materias biológicas, como la sangre venosa, en los pulmones humanos, la bilis, el tejido cerebral humano, los huevos de pescado, las huevas de pescado y el cerebro de pollo y oveja.
Lecitina de soja frente a lecitina de girasol
Un ejemplo de fosfatidilcolina, un tipo de fosfolípido de la lecitina. Se muestra en rojo – colina y grupo fosfato; negro – glicerol; verde – ácido graso monoinsaturado; azul – ácido graso saturado.
La lecitina (/ˈlɛsɪθɪn, ˈlɛsəθ-/, del griego lekithos «yema») es un término genérico para designar cualquier grupo de sustancias grasas de color amarillo-marrón que se encuentran en los tejidos animales y vegetales y que son anfifílicas, es decir, que atraen tanto el agua como las sustancias grasas (por lo que son tanto hidrófilas como lipofílicas), y se utilizan para suavizar las texturas de los alimentos, emulsionar, homogeneizar mezclas líquidas y repeler materiales pegajosos. [1][2]
La lecitina fue aislada por primera vez en 1845 por el químico y farmacéutico francés Théodore Gobley[4], que en 1850 la bautizó como fosfatidilcolina. [5] Gobley aisló originalmente la lecitina a partir de la yema de huevo -λέκιθος lekithos es «yema de huevo» en griego antiguo- y estableció la fórmula química completa de la fosfatidilcolina en 1874;[6] entretanto, había demostrado la presencia de lecitina en diversas materias biológicas, como la sangre venosa, en los pulmones humanos, la bilis, el tejido cerebral humano, los huevos de pescado, las huevas de pescado y el cerebro de pollo y oveja.
Lecitina de girasol
La lecitina se encontró por primera vez en los huevos en 1846, por lo que su nombre se acuñó a partir de la palabra griega para la yema de huevo, lekithos. Aunque lecitina es su nombre común, los químicos se refieren a ella como fosfatidilcolina. Es una sustancia grasa de color amarillo-marrón. A diferencia de las grasas, que funcionan como moléculas de combustible, la lecitina cumple una función estructural en las membranas celulares. Se encuentra en todas las células. Sin la lecitina y otros fosfolípidos de las membranas, las células no podrían mantener su estructura y probablemente se disolverían en su entorno. La lecitina es aparentemente vital para la vida en los mamíferos, porque no se conocen enfermedades hereditarias en su biosíntesis. (Un defecto genético en una sustancia vital es letal para el organismo y, por tanto, no puede transmitirse). La lecitina que compramos en una tienda es en realidad una mezcla de lecitina y otros fosfolípidos, así como de aceite graso (de soja). Los componentes de los ácidos grasos de la lecitina pueden variar, dependiendo del número de átomos de carbono que contengan y de si son saturados o insaturados. La naturaleza de los componentes de los ácidos grasos de una molécula de lecitina influye mucho en su función. Por ejemplo, una molécula de lecitina en la que los dos ácidos grasos están saturados favorece la captación de oxígeno en los pulmones. Otra «especie» de lecitina, que contiene dos ácidos grasos insaturados, participa en el transporte del colesterol en la sangre.
Función de la lecitina
Tensioactivo y emulsionante comestible y digerible de origen natural. Se utiliza en la margarina, el chocolate y en la industria alimentaria en general. En productos farmacéuticos y cosméticos. Otros muchos usos industriales, como el tratamiento del cuero y los textiles.
La lecitina es un emoliente natural, un emulsionante, un antioxidante y un agente esparcidor. La lecitina es un ingrediente hidrofílico que atrae el agua y actúa como humectante. generalmente se obtiene para los productos cosméticos a partir de huevos y soja, pero se encuentra en todos los organismos vivos.
La lecitina de la clara de huevo de gallina se purifica mediante extracción con disolventes y cromatografía sobre alúmina. Se suspende en H2O y se mantiene congelada hasta que se necesite [Lee & Hunt J Am Chem Soc 106 7411 1984, Singleton et al. J Am Oil Chem Soc 42 53 1965]. Para la purificación de la lecitina de huevo comercial, véase Pangborn [J Biol Chem 188 471 1951].
Lecitina Lecitina de soja Isocianoacetato de etilo TRIS(2,2,6,6-TETRAMETHYL-3,5-HEPTANEDIONATO)EUROPIO(III) Acetilacetonato cúprico Acetilacetonato de aluminio DICLORO(ETILENEDIAMINA)PLATINO(II) 2,4-PENTANEDIONE DERIVADO DE PLATA Acetilacetonato férrico CLORURO DE ETILENO DIAMINA DE COBALT(II) ACETILACETONATO DE Tosilmetilo isocianato N-BUTILISOCIANATO Tris(2, 4-pentanedionato)chroMiuM(III) TERT-BUTIL ISOCIANIDO TRIS(2,2,6,6-TETRAMETHYL-3,5-HEPTANEDIONATO)DYSPROSIUM(III) METHYL ISOCYANOACETATE SOYBEAN OIL
