Propiedades de la estevia

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La estevia es una planta de sabor dulce que se transforma en un edulcorante saludable en muchos países del mundo. Saludable sobre todo porque no contiene ni azúcar ni calorías. Además, la Stevia no afecta a los niveles de azúcar en sangre y protege los dientes de las caries.

Hay una gran demanda de alimentos dulces que deben contener la menor cantidad de calorías posible. Lo ideal es que también sean suaves para los dientes y no modifiquen el nivel de azúcar en sangre. Su consumo regular no debería enfermar, sino que debería tener un efecto mucho más positivo en la salud del organismo. Al igual que con el edulcorante Stevia.

La planta «Stevia rebaudiana», originaria de América del Sur, se conoce también como hierba de la miel y tiene un sabor especialmente dulce por naturaleza. En comparación con el azúcar habitual de nuestra casa, la planta de Stevia es unas 30 veces más dulce. Al mismo tiempo, no contiene ni calorías ni azúcar. El dulzor derivado de la Stevia se llama esteviósido y es 300 veces más dulce que el azúcar de remolacha.

El hecho de que la Stevia no afecte a los niveles de azúcar en sangre es otra de las razones por las que perder peso con Stevia funciona tan bien. Un nivel de glucosa en sangre estable puede ser la clave para un peso saludable. WebMD.com (portal en inglés de información médica y de salud) escribe sobre estudios que demuestran que el esteviósido podría reducir los niveles de azúcar en sangre.

Mejor stevia líquida sw

Los estadounidenses ya pueden obtener su dosis de azúcar sin calorías gracias a una alternativa totalmente natural a los edulcorantes artificiales. El edulcorante de origen vegetal conocido como stevia, que antes se limitaba al mercado de la alimentación sana como hierba no aprobada, está ahora ampliamente disponible y sustituye rápidamente a los edulcorantes artificiales en los productos de consumo. Treinta veces más dulce que el azúcar, sin efecto alguno sobre el azúcar en sangre y con poco regusto, se prevé que las ventas de stevia alcancen unos 700 millones de dólares en los próximos años, según el gigante financiero del sector agroalimentario Rabobank.

La historia de la stevia se remonta a tiempos remotos. Cultivada de forma natural en climas tropicales, la stevia es una hierba de la familia del crisantemo que crece de forma silvestre como un pequeño arbusto en Paraguay y Brasil, aunque puede cultivarse fácilmente en otros lugares. Los paraguayos han utilizado la stevia como edulcorante alimentario durante siglos, mientras que otros países, como Brasil, Corea, Japón, China y gran parte de América del Sur, tienen un historial más corto, aunque de larga duración, de uso de la stevia.

En general, el sabor dulce de la stevia y sus orígenes naturales la convierten en un popular sustituto del azúcar. Dado que se dispone de pocos datos sobre los resultados a largo plazo del extracto de la planta, es posible que la stevia en grandes cantidades pueda tener efectos perjudiciales. Sin embargo, parece seguro decir que cuando se consume en cantidades razonables, la stevia puede ser un excepcional sustituto natural del azúcar de origen vegetal. Compruebe la etiqueta la próxima vez que coma un dulce favorito bajo en calorías. Es probable que encuentre la estevia cerca de la parte superior de la lista de ingredientes.

Glucósido de esteviol

Los edulcorantes artificiales, como la sacarina (Sweet’N Low), el aspartamo (NutraSweet y Equal) y la sucralosa (Splenda) son algunos de los sustitutos del azúcar más conocidos. Sus ventajas son que no tienen calorías, no elevan los niveles de azúcar en sangre y no contribuyen a la aparición de caries.

Basándose en estudios con animales, los edulcorantes artificiales han sido criticados por su potencial para causar diversos problemas de salud, incluido el cáncer. Sin embargo, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) ha establecido una ingesta diaria máxima aceptable que se considera segura de consumir.

Los alcoholes del azúcar, como el xilitol, el sorbitol y el maltitol, no se suelen utilizar en la cocina casera, pero se encuentran habitualmente en los alimentos procesados para añadir dulzor. El mayor inconveniente de los alcoholes del azúcar es que pueden provocar hinchazón, gases intestinales y diarrea, especialmente cuando se consumen en grandes cantidades. También contienen calorías y pueden elevar el nivel de azúcar en sangre, aunque en menor medida que el azúcar normal.

Los productos que dicen ser «sin azúcar» pueden contener estos edulcorantes. Pero tenga en cuenta: Estos alimentos siguen teniendo calorías y pueden contribuir al aumento de peso y al incremento de los niveles de azúcar en sangre. Lea siempre las etiquetas de los alimentos para determinar el contenido de carbohidratos.

Stevia en la bolsa de repostería cruda

Stevia es un género de aproximadamente 200 especies de hierbas y arbustos de la familia Astraceae. Uno de los representantes del género es la Stevia rebaudiana de hoja dulce, antes llamada Eupatorium rebaudianum Bertoni (Yadav et al. en Can J Plant Sci 91:1-27, 2011). S. rebaudiana Bertoni ha sido conocida durante muchos siglos por las tribus indígenas de América del Sur, que la llamaban «kaa-hee» (hierba dulce). Los indígenas sudamericanos utilizaban la stevia como edulcorante y como planta medicinal. La medicina popular de las tribus indígenas paraguayas la recomienda especialmente como sustancia que fortalece el corazón, el sistema circulatorio y regula la presión arterial. La hoja dulce también se utiliza en las enfermedades del hígado, el dolor de estómago, la hiperacidez gástrica y como agente suave que estimula el sistema nervioso. Presenta propiedades antibacterianas, antifúngicas y anticaries. Las propiedades nutritivas y promotoras de la salud de la stevia se están investigando actualmente en muchos centros de investigación. El objetivo de este artículo es presentar el valor de promoción de la salud de S. rebaudiana como polvo de hoja de stevia, extracto crudo de hoja o glucósidos de esteviol (esteviósido altamente purificado, rebaudiósido A).