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Pollo con salsa de mostaza
Mostaza a la miel
Este saludable y elegante plato de pollo para la semana llegó a The Times en 1988, por cortesía de Jacques Pépin. Es sencillo pero cargado de sabor, y se puede preparar en una media hora. Sólo hay que saltear el pollo hasta que se dore, luego hacer una salsa rápida con cebolla, agua y mostaza y reducirla hasta que quede espesa. Sírvelo con arroz para absorber la salsa y una ensalada verde crujiente. Si la carne blanca no es lo tuyo, estaría igualmente delicioso hecho con muslos de pollo deshuesados (sólo asegúrate de añadir unos minutos de cocción).
Muslos de pollo a la mostaza
Había Dijon con hierbas de Provenza, Dijon con estragón, Dijon suave, Dijon de grano entero. Para una chica criada con la mostaza amarilla brillante para perritos calientes, estaba en el cielo. Hoy en día siempre tengo al menos un par de botes a mano en la nevera, perfectos para esta receta de pollo al Dijon.
La salsa también se prepara rápidamente. Se saltean unas chalotas en mantequilla hasta que se ablanden, y luego se hierven a fuego lento con un poco de vino blanco, tomillo seco y, por supuesto, mostaza de Dijon. Añada la nata líquida al final para que la salsa quede cremosa.
Utilice pechugas de pollo deshuesadas y sin piel para esta receta, y córtelas en tres trozos más o menos del mismo tamaño antes de machacarlas hasta conseguir un grosor uniforme. No te olvides de quitar el lomo y machacarlo fino también. (Es el trozo de la parte inferior de la pechuga de pollo que parece que sólo está semipegado).
Como el pollo es tan fino y se cocina tan rápido, puede ser fácil cocinarlo demasiado y acabar con un pollo gomoso. Un par de minutos por lado en la sartén -lo suficiente para dorar cada lado- es realmente todo lo que necesitas.
Salsa cremosa de mostaza para el pollo
Este reconfortante plato es una de las cenas favoritas de Great British Chefs entre semana. Sencillo y listo en menos de una hora, el toque picante de la mostaza de Dijon se ve atenuado por la aterciopelada salsa de nata; asegúrate de tener a mano abundante pan francés, arroz o patatas para absorber hasta la última gota de la salsa. Hemos utilizado perejil para terminar el plato, pero el cebollino picado, las hojas de tomillo recogidas o un poco de estragón fresco servirían muy bien.
Poner una sartén grande de fondo grueso a fuego fuerte y añadir una cucharada de aceite vegetal. Una vez que la sartén esté caliente, añada los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocínelos durante 6-8 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Utiliza unas pinzas para sacar el pollo de la sartén y añade la segunda cucharada de aceite y una nuez de mantequilla. Cuando la mantequilla esté burbujeando, añade las chalotas y el ajo en rodajas y saltea durante unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse
Vuelva a poner el pollo en la sartén con la piel hacia arriba y vierta el vino. Raspe los trozos del fondo de la sartén, que añadirán más sabor a la salsa. Una vez que el vino se haya reducido en unas tres cuartas partes, añadir las hojas de laurel y el caldo de pollo y reducir a la mitad
Pollo a la parrilla con salsa de mostaza
Había Dijon con hierbas de Provenza, Dijon con estragón, Dijon suave, Dijon de grano entero. Para una chica criada con la mostaza amarilla brillante para perritos calientes, estaba en el cielo. Hoy en día siempre tengo al menos un par de botes a mano en la nevera, perfectos para esta receta de pollo al Dijon.
La salsa también se prepara rápidamente. Se saltean unas chalotas en mantequilla hasta que se ablanden, y luego se hierven a fuego lento con un poco de vino blanco, tomillo seco y, por supuesto, mostaza de Dijon. Añada la nata líquida al final para que la salsa quede cremosa.
Utilice pechugas de pollo deshuesadas y sin piel para esta receta, y córtelas en tres trozos más o menos del mismo tamaño antes de machacarlas hasta conseguir un grosor uniforme. No te olvides de quitar el lomo y machacarlo fino también. (Es el trozo de la parte inferior de la pechuga de pollo que parece que sólo está semipegado).
Como el pollo es tan fino y se cocina tan rápido, puede ser fácil cocinarlo demasiado y acabar con un pollo gomoso. Un par de minutos por lado en la sartén -lo suficiente para dorar cada lado- es realmente todo lo que necesitas.
