Pan de semillas propiedades

Pan vegano de semillas de quinoa y chía sin gluten

Para analizar el efecto de las semillas de chía molidas sobre la textura y la calidad del pan de trigo se empleó el análisis descriptivo cuantitativo, la aceptabilidad del consumidor y las características fisicoquímicas. Se determinaron los cambios de aceite de las semillas de chía y su impacto en las características seleccionadas. La proporción de semillas de chía no contribuyó al deterioro de la calidad del pan. La adición de un 7,5% de semillas de chía redujo significativamente la aceptación por parte del consumidor y contribuyó al desarrollo de características indeseables en el perfil sensorial, como el sabor graso, rancio y desagradable. La participación de las semillas de chía en una cantidad no superior al 5% no deterioró la calidad general del pan. La composición de ácidos grasos del pan con semillas de chía, especialmente con su adición al 5 y al 7,5%, podría ser valiosa desde el punto de vista nutricional. El perfil de ácidos grasos del pan con 5 y 7,5% de semillas de chía se caracterizaba por una relación entre ácidos grasos poliinsaturados y ácidos grasos saturados superior en más de un 50% a la del pan de trigo. La relación n-6/n-3 en el perfil de ácidos grasos del pan de trigo fue de 18,77, mientras que en el perfil de ácidos grasos del pan con semillas de chía osciló entre 1,42 y 0,67. El aceite extraído del pan presentaba mejores características de calidad en comparación con el aceite extraído de las semillas de chía y sometido a la prueba de estabilidad oxidativa.

Pan de mijo

El pan multicereal es un tipo de pan preparado con dos o más tipos de grano.[1] Los granos utilizados son la cebada, el lino, el mijo, la avena, el trigo y la harina integral,[2][3] entre otros. Algunas variedades incluyen semillas comestibles en su preparación,[4] como la linaza, la quinoa, las semillas de calabaza y las semillas de girasol.[3][5] Los panes multicereales de centeno y de masa madre son variedades adicionales.[4][6][7] Las preparaciones incluyen el pan de 7 y 9 granos,[8] entre otros.

Los panes multicereales integrales contienen un contenido de fibra dietética hasta cuatro veces mayor que los panes blancos[4][10] y también pueden contener más vitaminas y proteínas en comparación con el pan blanco[11] Los panes multicereales también aportan hidratos de carbono complejos[12].

El pan multicereal se produce comercialmente en masa y se comercializa a los consumidores[13]. Algunas variedades comerciales se preparan con harina 100% integral[13]. Entre 1989 y 1994 en Estados Unidos, el pan multicereal fue «uno de los mercados de más rápido crecimiento dentro del sector de la panadería»[14].

Una receta mesopotámica de 4.000 años de antigüedad para elaborar cerveza a partir de panes multicereales mezclados con miel es la receta de cerveza más antigua que se conserva en el mundo[15] La microcervecería Brussels Beer Project de Bélgica ha desarrollado una cerveza ámbar con un 7% de alcohol por volumen llamada Babylone que incorpora esta receta utilizando restos de pan fresco no vendido donados por los supermercados[15][16][17].

Los 5 mejores consejos para hornear masa madre 100% integral

En el presente estudio se investigó el efecto de la adición de harina de residuos de semillas de cabeza de dragón de Moldavia desgrasada (MDF) en concentraciones del 3-12% (base de harina p/p) a la harina de trigo sobre la reología de la masa y la calidad del pan. Las características del farinógrafo muestran que la suplementación de la masa de harina de trigo con MDF aumenta la absorción de agua y el ablandamiento de la masa, pero disminuye el tiempo de estabilidad. En cuanto al efecto sobre las propiedades del pan, la adición de MDF aumentó el rendimiento del pan y disminuyó la pérdida de cocción, la porosidad, el sabor y el volumen del pan en comparación con el control (100% harina de trigo). Además, la sustitución parcial de la harina de trigo por MDF tuvo un efecto significativo (p ≤ 0,05) sobre la dureza y la masticabilidad; ambos índices texturales aumentaron. En la miga de pan se observó una reducción significativa de la ligereza (L*) y el amarilleo (b*) y un aumento del enrojecimiento (a*) inducidos por la adición de MDF. Por lo tanto, el MDF en una concentración de hasta 6 g/100 g puede utilizarse para producir pan con buena aceptación por parte del consumidor. Comprobamos que la adición de 6 g/100 g de MDF a la fórmula del pan proporcionaba un aumento del 59% en fibra dietética, del 32% en grasa y del 50% en minerales, con un contenido de carbohidratos y un valor energético significativamente menores en comparación con el control.

Pan de teff y semillas sin gluten

No cabe duda de que somos una nación de amantes del pan. Las cifras de Mintel muestran que el 96% de nosotros ha comprado pan en el último mes, y son los panes con trocitos, en lugar del pan blanco, los que están experimentando un mayor crecimiento en las ventas.

El Dr. Schenker afirma: «Las semillas de amapola son especialmente ricas en hierro y calcio, además de ser una gran fuente de fibra, posiblemente porque la gran relación superficie-volumen hace que se obtenga más fibra por cucharadita en comparación con otras semillas más grandes».

Aunque el mijo parece una semilla, en realidad es un grano. A veces se le llama «grano antiguo», ya que no ha sido modificado por las técnicas modernas de cultivo selectivo, a diferencia del maíz, el arroz y algunas variedades modernas de trigo.

Puede ser diminuto, pero el amaranto -otro grano antiguo- es una semilla poderosa y llena de nutrientes. Además, no contiene gluten, por lo que es un complemento ideal para el pan de los intolerantes al gluten.