Manitas de cerdo colageno

¿son saludables las manitas de cordero?

¿El último alimento antienvejecimiento? Las manitas de cerdo. Así es, lo has oído aquí primero. En Nueva York, la apertura más sonada de los últimos dos meses ha sido la de un restaurante japonés llamado Hakata Tonton, en el que 33 de los 39 platos llevan patas de cerdo.

La razón, según su propietario, Himi Okajima, es que son ricas en colágeno, la proteína responsable del tono de la piel y los músculos, más conocida por los adictos a la belleza en forma de cremas faciales y rellenos.

«El colágeno ayuda al cuerpo a retener la humedad», dice Okajima, que ha introducido en Japón una cadena de restaurantes especializados en cocina con colágeno. «Tu pelo y tu piel tendrán mejor aspecto, pero no es sólo para estar guapa ahora. Si empiezas a comer colágeno a los treinta años, parecerás más joven a los cuarenta».

Tal vez esto suene un poco improbable («Para mí es una novedad», resopla Lisa Miles, de la Fundación Británica de Nutrición. «Desde luego, nunca había oído hablar de comer colágeno»), pero Okajima cree que tiene algo de razón. Las cifras publicadas el mes pasado muestran que el gasto británico en cirugía estética es el más alto de Europa, alcanzando casi 500 millones de libras en 2006, cuatro veces más que en 2001.

¿las patas de cerdo tienen alto contenido de colesterol?

La pata de cerdo, es decir, el pie, es impresionante.    No sólo es algo que se encuentra en la cocina clásica, ¡sino que obtenemos una buena nutrición de ella!    Mediante el proceso de estofado (éste es sólo el método de cocción que he utilizado a continuación) el tejido conjuntivo se ablanda tanto que se deshace.    Ese tejido conectivo, así como un poco de músculo, es lo que se come.    El colágeno compone el tejido conectivo como los tendones y los ligamentos, todo lo cual se puede comer a partir de la preparación de este ingrediente.    El colágeno se ha utilizado para ayudar a la salud de las articulaciones, y es ampliamente utilizado en el mundo del atletismo.    La gelatina es otra sustancia que se encuentra en los tejidos de los animales, donde está en muy alta concentración en los cerdos.    La gelatina es una de las formas de proteínas más fáciles de digerir que podemos obtener.    La mayoría de la gente conoce la función de las proteínas en el cuerpo humano para el crecimiento y la reparación, pero lo que la mayoría no sabe es que la gelatina proporciona protección para su intestino.    La gelatina realmente ayuda a revestir su intestino dándole protección contra las enfermedades, y ha sido utilizada en el tratamiento de enfermedades como la de Crohn y la Colitis.

Beneficios del colágeno del cerdo

El jarrete de cerdo, también conocido como «manitas de cerdo» por los locales, es la articulación entre la tibia/fíbula y el metatarso del pie. Suele cocinarse con vinagre dulce y muchos chinos disfrutan de este plato tradicional. Además de estar repleto de sabor, el jarrete de cerdo es popular porque contiene poca carne y mucho colágeno.

¿Por qué se habla tanto de su contenido en colágeno? Muchos creen que la ingesta de alimentos ricos en colágeno, como el jarrete de cerdo, la aleta de tiburón y la piel de pescado, puede ayudar a prevenir el envejecimiento y a mantener la juventud.

El colágeno es una proteína dura, insoluble y fibrosa que constituye un tercio de las proteínas del cuerpo humano. Esta proteína se encuentra habitualmente en la piel, los huesos y los tejidos conectivos. Da fuerza y estructura a la piel y desempeña un papel vital en la sustitución de las células muertas de la piel. La producción de colágeno de una persona disminuye con la edad y se reduce por la exposición a la luz ultravioleta y otros factores ambientales (envejecimiento extrínseco). Según los dermatólogos, la pérdida de colágeno en la piel provoca arrugas y flacidez.

La piel de cerdo es grasa o colágeno

Las manitas de cerdo, es decir, las patas y los corvejones del cerdo, pueden prepararse de muchas maneras, pero a veces requieren una atención especial. Una de las cosas más importantes que hay que hacer antes de cocinar las manitas de cerdo es limpiarlas para asegurarse de que están libres de pelos, sangre y otros elementos indeseables. Además, casi todas las recetas cocinan las manitas de cerdo en dos etapas, siendo la primera un sancochado para ablandar la carne, quitarle el sabor a despojo y aflojar el colágeno y otros tejidos del interior del corte. Los métodos reales para crear una comida con las manitas van desde la elaboración de guisos espesos hasta trozos de carne fritos y varían mucho de un país a otro. Hay algunas recetas muy laboriosas para las manitas de cerdo, como la elaboración de una terrina al estilo francés con la carne que puede desmoldarse en un plato para lograr una presentación interesante.

Algunos chefs utilizan algunos trucos a la hora de preparar las manitas de cerdo para cocinarlas. Un método eficaz para asegurarse de que no hay pelos sueltos en la piel de las manitas es chamuscar la carne brevemente sobre una llama abierta. Esto hará que los pelos se prendan y se quemen rápidamente, aunque la carne debe lavarse después de este procedimiento. Las manitas también se suelen hervir en agua de 10 a 30 minutos para extraer la sangre y eliminar los sabores desagradables que pudieran estar almacenados en la piel y el colágeno. Otra forma de suavizar el sabor es remojar las manitas en leche o en una mezcla ligera de vinagre.