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Lecitina de soja wikipedia
Beneficios de la lecitina de soja
Un ejemplo de fosfatidilcolina, un tipo de fosfolípido de la lecitina. Se muestra en rojo – colina y grupo fosfato; negro – glicerol; verde – ácido graso monoinsaturado; azul – ácido graso saturado.
La lecitina (/ˈlɛsɪθɪn, ˈlɛsəθ-/, del griego lekithos «yema») es un término genérico para designar cualquier grupo de sustancias grasas de color amarillo-marrón que se encuentran en los tejidos animales y vegetales y que son anfifílicas, es decir, que atraen tanto el agua como las sustancias grasas (por lo que son tanto hidrófilas como lipofílicas), y se utilizan para suavizar las texturas de los alimentos, emulsionar, homogeneizar mezclas líquidas y repeler materiales pegajosos. [1][2]
La lecitina fue aislada por primera vez en 1845 por el químico y farmacéutico francés Théodore Gobley[4], que en 1850 la bautizó como fosfatidilcolina. [5] Gobley aisló originalmente la lecitina a partir de la yema de huevo -λέκιθος lekithos es «yema de huevo» en griego antiguo- y estableció la fórmula química completa de la fosfatidilcolina en 1874;[6] entretanto, había demostrado la presencia de lecitina en diversas materias biológicas, como la sangre venosa, en los pulmones humanos, la bilis, el tejido cerebral humano, los huevos de pescado, las huevas de pescado y el cerebro de pollo y oveja.
Lecitina de girasol
Mi hijo es alérgico al huevo y bebió una malta que tenía lecitina como componente. Vomitó unos 10 minutos más tarde y dijo que al principio notaba el sabor del huevo en la malta (suele saber si un producto tiene huevo, aunque sea en cantidades mínimas) y que le dolía el estómago después de beberla. Tiene 5 años y le gustó el sabor de la malta, así que se la bebió entera y no nos dijo nada. No pude averiguar la causa de esto hasta que me encontré con este artículo. Parece que la lecitina debía ser de huevo. Una reacción similar (pero peor) se produjo con la albúmina (que tampoco está marcada como huevo en la lista de ingredientes). Al artículo le vendría bien una sección sobre alergias en la que se mencionara la probabilidad de que el producto contenga huevo. Volveré a añadir esa información si el tiempo me lo permite.
He editado parte del contenido, algunos temas relacionados con la salud estaban mal, la lecitina (PC) SI mejora el colesterol y los TG en los mamíferos (ratones), también está indicada para la embolia pulmonar por grasa, pero estoy demasiado cansado para investigar las referencias ahora mismo.
Lecitina de soja frente a lecitina de girasol
Un ejemplo de fosfatidilcolina, un tipo de fosfolípido de la lecitina. Se muestra en rojo – colina y grupo fosfato; negro – glicerol; verde – ácido graso monoinsaturado; azul – ácido graso saturado.
La lecitina (/ˈlɛsɪθɪn, ˈlɛsəθ-/, del griego lekithos «yema») es un término genérico para designar cualquier grupo de sustancias grasas de color amarillo-marrón que se encuentran en los tejidos animales y vegetales y que son anfifílicas, es decir, que atraen tanto el agua como las sustancias grasas (por lo que son tanto hidrófilas como lipofílicas), y se utilizan para suavizar las texturas de los alimentos, emulsionar, homogeneizar mezclas líquidas y repeler materiales pegajosos. [1][2]
La lecitina fue aislada por primera vez en 1845 por el químico y farmacéutico francés Théodore Gobley[4], que en 1850 la bautizó como fosfatidilcolina. [5] Gobley aisló originalmente la lecitina a partir de la yema de huevo -λέκιθος lekithos es «yema de huevo» en griego antiguo- y estableció la fórmula química completa de la fosfatidilcolina en 1874;[6] entretanto, había demostrado la presencia de lecitina en diversas materias biológicas, como la sangre venosa, en los pulmones humanos, la bilis, el tejido cerebral humano, los huevos de pescado, las huevas de pescado y el cerebro de pollo y oveja.
Qué es la lecitina de soja
El chocolate ya contiene lecitina de soja como agente emulsionante. Suele ser una cantidad muy pequeña del total, así que no estoy seguro de que cambiar el 40% del contenido de azúcar (es decir, una cantidad mucho más significativa del total) por ella funcione realmente.
Sí. Añadir otro azúcar de bajo o nulo valor calórico pero con un calor de disolución positivo (para contrarrestar el negativo del isomalt) puede ser de gran ayuda en este caso.Del mismo modo, se pueden elegir parejas de azúcares para promover o suprimir la cristalización, según lo requiera el estilo de la receta. Esto se consigue seleccionando azúcares con geometría molecular y distribución de carga similares o diferentes.
¿Por qué no el eritritol? El isomalt puede provocar problemas intestinales bastante graves (de los que puedo dar fe personalmente, por desgracia). Además, sigue siendo bastante calórico (es decir, se metaboliza), mientras que el eritritol no lo es. Puedo comerlo en grandes cantidades sin que parezca que tenga consecuencias. También tiene una agradable sensación en la boca, ya que enfría la boca; también lo hace el isomalt, por cierto, pero no se nota tanto. El eritritol sólo tiene un 70% de dulzor, por lo que a veces puede ser necesario ajustarlo, pero en realidad, la mayoría de las cosas ya están demasiado azucaradas, por lo que no suele ser necesario.
