Isoflavona de soja engorda

Por qué la soja es mala para los hombres

Los estudios demuestran que una dieta de por vida rica en alimentos de soja reduce el riesgo de cáncer de mama en las mujeres. Este efecto protector es menos dramático para las mujeres que comen menos soja o que empiezan a comer soja más tarde. La soja contiene proteínas, isoflavonas y fibra, que aportan beneficios para la salud.

Antes se pensaba que los alimentos con soja aumentaban el riesgo de cáncer de mama. Sin embargo, el consumo de una cantidad moderada de alimentos de soja no aumenta el riesgo de cáncer de mama, ni de otros tipos de cáncer. Una cantidad moderada es una o dos raciones al día de alimentos integrales de soja, como el tofu, la leche de soja y el edamame.

¿De dónde viene la idea de que la soja aumenta el riesgo de cáncer de mama? Las isoflavonas, que se encuentran en la soja, son estrógenos vegetales. Los niveles elevados de estrógenos se han relacionado con un mayor riesgo de cáncer de mama. Sin embargo, las fuentes alimentarias de soja no contienen niveles suficientemente altos de isoflavonas como para aumentar el riesgo de cáncer de mama.

En cambio, los suplementos de soja o isoflavonas suelen contener niveles más altos de isoflavonas. Algunos estudios han sugerido una relación entre la soja o los suplementos de isoflavonas y un mayor riesgo de cáncer de mama en mujeres con antecedentes familiares o personales de cáncer de mama o problemas de tiroides.

Leche de soja

La soja es: Productos de soja La soja se puede consumir de muchas maneras. Los alimentos elaborados a partir de la soja pueden dividirse en alimentos no fermentados y fermentados. Los alimentos no fermentados son el tofu, la leche de soja, el edamame, las nueces y los brotes de soja, mientras que los productos de soja fermentados son el miso, el tempeh, el natto y la salsa de soja. Algunos productos de soja son fuentes de calcio y hierro, como el tofu o el tempeh (elaborados con un coagulante de calcio) y las bebidas de soja enriquecidas con calcio. Productos de soja de «segunda generación» Existe otra clase de alimentos a base de soja que en Australia llamamos «alimentos de soja de segunda generación». Entre ellos se encuentran las salchichas y hamburguesas de tofu, los panes de soja, la pasta de soja y los yogures y quesos de soja. También incluye los productos que contienen soja o ingredientes a base de soja, como la lecitina (aditivo 322), que puede encontrarse en algunos chocolates y productos de panadería. La soja y los fitoestrógenos La soja contiene sustancias similares a las hormonas, llamadas fitoestrógenos («fito» significa planta), que son sustancias químicas naturales que se encuentran en las plantas. Si se dan las condiciones adecuadas, estos compuestos copian la acción de la hormona femenina estrógeno, pero son mucho menos potentes: unas 1.000 veces menos.

Proteína de soja

Las isoflavonas son compuestos polifenólicos que poseen propiedades tanto de estrógeno-agonista como de estrógeno-antagonista (ver Actividades Biológicas). Por este motivo, se clasifican como fitoestrógenos, es decir, compuestos de origen vegetal con actividad estrogénica (1). Las isoflavonas son los principales flavonoides que se encuentran en las legumbres, especialmente en la soja. En la soja, las isoflavonas están presentes como glucósidos, es decir, unidas a una molécula de azúcar. La digestión o fermentación de la soja o de los productos de soja da lugar a la liberación de la molécula de azúcar del glucósido de isoflavona, dejando una aglicona de isoflavona. Los glucósidos de isoflavona de la soja incluyen la genistina, la daidzina y la glicitina, mientras que las agliconas se denominan genisteína, daidzeína y glicitina (Figura 1). A menos que se indique lo contrario, las cantidades de isoflavonas especificadas en este artículo se refieren a las agliconas, no a los glucósidos.

El artículo sobre los flavonoides describe algunos de los factores que influyen en la absorción, el destino metabólico y la biodisponibilidad de los miembros de la familia de los flavonoides, incluidas las isoflavonas. Los estudios farmacocinéticos han indicado que las concentraciones plasmáticas de daidzeína y genisteína alcanzan un pico aproximadamente seis horas después de la ingesta de isoflavonas, precedido por un pico inicial más pequeño una hora después de la comida (2, 3). El pico inicial refleja la absorción de las isoflavonas tras la hidrólisis de los glucósidos de las isoflavonas en agliconas por las β-glucosidasas en el intestino delgado, mientras que el segundo pico corresponde a las agliconas de las isoflavonas absorbidas tras la hidrólisis de los glucósidos por las β-glucosidasas bacterianas en el colon (2).

Tofu

Los productos de soja ofrecen una amplia gama de beneficios para la salud. El consumo de alimentos integrales a base de soja puede reducir el riesgo de cáncer de mama y otros tipos de cáncer, los fibromas e incluso la inflamación. La soja es útil para la salud de los huesos, la salud del corazón y los síntomas de la menopausia.

Como la mayoría de los alimentos vegetales, los más saludables son los menos procesados. Las semillas de soja jóvenes, también llamadas edamame, pueden cocinarse al vapor y comerse directamente de sus vainas. La soja también se utiliza para elaborar otros alimentos como la leche de soja, el tofu, el tempeh y el miso, así como carnes y quesos de soja.

Las investigaciones demuestran que las mujeres que consumen soja tienen menos probabilidades de padecer cáncer de mama. Un estudio descubrió que las mujeres que toman una media de una taza de leche de soja o alrededor de media taza de tofu al día tienen un 30% menos de riesgo de desarrollar cáncer de mama en comparación con las mujeres que comen poca o ninguna soja. Esto puede deberse en parte a las sustancias protectoras llamadas isoflavonas que se encuentran en los alimentos de soja.

En un meta-análisis de 2013 que analizó los datos de 22 estudios, los investigadores descubrieron que, entre las mujeres asiáticas, las que consumían más isoflavonas (en comparación con las que consumían menos) tenían un 32% menos de riesgo de cáncer de mama. Se observó un efecto protector tanto para los cánceres pre como posmenopáusicos.  Un meta-análisis de 2014 llegó a conclusiones similares.  Las mujeres occidentales no suelen comer mucha soja, por lo que es más difícil comparar entre niveles altos y bajos de consumo. Sin embargo, el consumo de alimentos de soja durante la preadolescencia y la adolescencia, cuando se está formando el tejido mamario, puede ser especialmente protector.