Fideos de arroz propiedades

Fideos de arroz integral

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Los fideos de arroz, o simplemente fideos de arroz, son fideos hechos con arroz. Los ingredientes principales son la harina de arroz y el agua. A veces se añaden ingredientes como la tapioca o el almidón de maíz para mejorar la transparencia o aumentar la textura gelatinosa y masticable de los fideos. Los fideos de arroz son los más comunes en las cocinas de Asia oriental, sudoriental y meridional. Están disponibles frescos, congelados o secos, con distintas formas, grosores y texturas. Los fideos frescos son también muy perecederos; su vida útil puede ser de sólo varios días.

El origen de los fideos de arroz se remonta a la dinastía Qin, cuando los habitantes del norte de China invadieron el sur. Debido a las condiciones climáticas, los chinos del norte preferían tradicionalmente el trigo y el mijo, que crecían en climas fríos, mientras que los del sur preferían el arroz, que crecía en climas cálidos. Los fideos se hacen tradicionalmente con trigo y se comen en todo el norte de China, así que para adaptarse, los cocineros del norte intentaron preparar «fideos» con arroz, inventando así los fideos de arroz. Con el tiempo, los fideos de arroz y sus métodos de elaboración se han introducido en todo el mundo, haciéndose especialmente populares en el sudeste asiático[1].

Fideos de arroz chinos

Esta tesis es una investigación del efecto de la incorporación de 15, 30 y 50% de harina de lenteja canadiense (LF) y de garbanzo (CF) en la harina de arroz (RF) sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales en los nuevos fideos de arroz. Los fideos de arroz enriquecidos con legumbres mostraron un mayor contenido de fibra dietética (FD), que osciló entre 5,70 y 11,29 g/100 g de masa seca (MS), en comparación con los fideos de arroz de 2,31 g/100 g de FD. El contenido proteico de los nuevos fideos de arroz mejoró de 7,4 a 13,4 g/100 g de MS con el aumento de la concentración de harina de legumbres. La proteína de los nuevos fideos de arroz tenía un perfil equilibrado de aminoácidos esenciales con un enriquecimiento significativo de lisina, arginina, leucina y fenilalanina en comparación con la de los fideos de arroz. Además, los nuevos fideos de arroz tenían una mayor actividad antioxidante, debido a la mejora de los componentes fenólicos y flavonoides totales. La sustitución del 50% de CF y del 30% de LF tuvo un índice glucémico previsto (pGI) de 59 y 63, respectivamente, que fue significativamente menor que el de los fideos de arroz (pGI = 67). Las pruebas de evaluación sensorial revelaron que los fideos de arroz enriquecidos con CF mostraron puntuaciones sensoriales más altas en comparación con los fideos de arroz enriquecidos con LF. Por ejemplo, los fideos de arroz enriquecidos con un 50% de CF obtuvieron una puntuación sensorial general similar a la de los fideos de arroz. En conclusión, los fideos de arroz enriquecidos con un 50% de FC tenían perfiles nutricionales beneficiosos y mostraban una mayor posibilidad de ser aceptados por los consumidores.

Fideos de arroz tailandeses

Receta de fideos de arroz

Ambas fuentes de hidratos de carbono, a veces la gente las consume simultáneamente. Apuesto a que la mayoría de la gente suele sustituir el arroz blanco por los fideos, suponiendo que la ingesta de calorías no es tan alta como cuando se consume arroz con guarnición.

Antes de seguir hablando del arroz frente a los fideos, lo mejor es determinar qué constituye un carbohidrato. Los carbohidratos se encuentran entre los nutrientes que necesita el cuerpo. Sirven como fuente de energía primaria. En el cuerpo, los carbohidratos se convierten en glucosa, que luego sirve de combustible para las células de nuestro cuerpo. Al consumir hidratos de carbono, según la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard, el tipo o la calidad de los hidratos de carbono que se consumen es más importante que la cantidad que se consume, así que calidad sobre cantidad, amigos.

En general, hay dos tipos de carbohidratos, los simples y los complejos. Ejemplos de carbohidratos simples son el pan, la bollería y los pasteles. Este tipo de carbohidratos simples también se conocen como granos refinados, lo que significa que estos alimentos provienen de granos procesados. El procesamiento de esos granos tiene como objetivo aumentar la vida útil del producto, pero al mismo tiempo se pierden muchos nutrientes, como vitaminas y minerales.