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Estructura de la sacarosa
Estructura de la fructosa
La sacarosa está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa unidas. Es un disacárido, una molécula compuesta por dos monosacáridos: glucosa y fructosa. La sacarosa se produce de forma natural en las plantas, a partir de las cuales se refina el azúcar de mesa. Tiene la fórmula molecular C12H22O11.
Para el consumo humano, la sacarosa se extrae y se refina de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Los ingenios azucareros -que suelen estar situados en regiones tropicales cerca de donde se cultiva la caña- trituran la caña y producen azúcar en bruto que se envía a otras fábricas para su refinado en sacarosa pura. Las fábricas de remolacha azucarera están situadas en climas templados, donde se cultiva la remolacha, y la transforman directamente en azúcar refinado. El proceso de refinado del azúcar implica el lavado de los cristales de azúcar en bruto antes de disolverlos en un jarabe de azúcar que se filtra y luego se pasa por carbón para eliminar cualquier color residual. A continuación, el jarabe de azúcar se concentra por ebullición al vacío y se cristaliza como proceso final de purificación para producir cristales de sacarosa pura que son claros, inodoros y dulces.
Fórmula molecular de la sacarosa
La sacarosa está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa unidas. Es un disacárido, una molécula compuesta por dos monosacáridos: glucosa y fructosa. La sacarosa se produce de forma natural en las plantas, a partir de las cuales se refina el azúcar de mesa. Tiene la fórmula molecular C12H22O11.
Para el consumo humano, la sacarosa se extrae y se refina de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Los ingenios azucareros -que suelen estar situados en regiones tropicales cerca de donde se cultiva la caña- trituran la caña y producen azúcar en bruto que se envía a otras fábricas para su refinado en sacarosa pura. Las fábricas de remolacha azucarera están situadas en climas templados, donde se cultiva la remolacha, y la transforman directamente en azúcar refinado. El proceso de refinado del azúcar consiste en lavar los cristales de azúcar en bruto antes de disolverlos en un jarabe de azúcar que se filtra y se pasa por carbón para eliminar cualquier color residual. A continuación, el jarabe de azúcar se concentra por ebullición al vacío y se cristaliza como proceso final de purificación para producir cristales de sacarosa pura que son claros, inodoros y dulces.
Enlace de la estructura de la sacarosa
La sacarosa está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa unidas. Es un disacárido, una molécula compuesta por dos monosacáridos: glucosa y fructosa. La sacarosa se produce de forma natural en las plantas, a partir de las cuales se refina el azúcar de mesa. Tiene la fórmula molecular C12H22O11.
Para el consumo humano, la sacarosa se extrae y se refina de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Los ingenios azucareros -que suelen estar situados en regiones tropicales cerca de donde se cultiva la caña- trituran la caña y producen azúcar en bruto que se envía a otras fábricas para su refinado en sacarosa pura. Las fábricas de remolacha azucarera están situadas en climas templados, donde se cultiva la remolacha, y la transforman directamente en azúcar refinado. El proceso de refinado del azúcar consiste en lavar los cristales de azúcar en bruto antes de disolverlos en un jarabe de azúcar que se filtra y se pasa por carbón para eliminar cualquier color residual. A continuación, el jarabe de azúcar se concentra por ebullición al vacío y se cristaliza como proceso final de purificación para producir cristales de sacarosa pura que son claros, inodoros y dulces.
Función de la sacarosa
ResumenEl término «estructura» define la disposición de todas las partes de un conjunto. En el caso de una molécula, esto requiere la identificación y la orientación espacial relativa de todos los átomos que la constituyen. No hace falta subrayar que tal conocimiento es de importancia fundamental para la comprensión básica de las propiedades y funciones moleculares. La evolución del concepto de estructura ha sido paralela al progreso de la química estructural. Obviamente, la primera representación constitucional de la sacarosa, adelantada por Tollens en 1883 (Tollens, 1883), representaba la síntesis a partir de las herramientas más avanzadas disponibles en la época. Sin embargo, tuvieron que pasar 10 años antes de que Fischer diera con la formulación correcta de la sacarosa como un glucofuranosil fructofuranosido (Fischer, 1893). A esto le siguieron varios descubrimientos clave, como las representaciones dadas por Haworth (1929), Pigman (1948), Morrison y Boyd (1959). En una revisión reciente sobre la evolución de la representación estructural de la sacarosa, Lichenthaler et al. (1991) cubrieron con elegancia algunos de los hechos más importantes de las representaciones estructurales de la sacarosa, incluyendo los proporcionados por los gráficos de ordenador modernos.Palabras claveEspectroscopia de Resonancia Magnética Nuclear del Ángulo de Torsión Característica del Enlace de Hidrógeno Ángulo de Torsión Glicosídico Sacarosa Cristalina
