Como hacer mayonesa vegana

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Esta receta de mayonesa vegana es el material del que están hechos los sueños. Lleva 6 ingredientes sencillos, se prepara en menos de 5 minutos y sabe tan bien como la auténtica. Es espesa, cremosa y rica, con un sabor ligeramente dulce y ácido. Durante los últimos meses, la he añadido a los aderezos para ensaladas, la he mezclado con salsas y la he untado en casi todo. Estoy obsesionada con ella y creo que tú también lo estarás.

Ingredientes de la receta de mayonesa vegana Entonces, ¿qué hace que esta mayonesa vegana sea tan espesa y cremosa? ¿Leche de soja? ¿anacardos? ¿Tofu? No. Esta receta de mayonesa vegana es completamente libre de frutos secos y soja. El ingrediente secreto es el aquafaba, el líquido almidonado que se encuentra en una lata de garbanzos. A menudo tiramos el aquafaba por el desagüe, pero en realidad puede batirse en picos suaves, como las claras de huevo, y actuar como un emulsionante, como las yemas de huevo. Es lo que hace que esta mayonesa vegana sea tan suave, cremosa y cohesiva. Esto es lo que hay en esta receta:Encuentra la receta completa con las medidas a continuación.

Sigue a tu corazón vegano…

Aceite de aguacate – forma la base de esta receta y realmente me encanta para esto ya que es un aceite de sabor neutro maravilloso. He probado esta receta con aceite de canola y también estaba bueno pero no tanto como el aceite de aguacate.

Leche de soja sin azúcar: se emulsiona con el aceite para crear esta mayonesa espesa y cremosa. Es fundamental que no esté endulzada. Probé una tanda con leche de soja normal y tenía un regusto muy extraño. Aunque le añadimos un poco de edulcorante (sirope de arce) no parece tener el impacto que tiene la leche de soja endulzada, así que asegúrate de que tu leche de soja no esté endulzada. La leche de soja también es un gran emulsionante, por lo que otras leches vegetales pueden no funcionar bien en esta receta.

Sin embargo, tengo otra receta de mayonesa vegana que utiliza aquafaba, y el resultado fue tan diferente que me hizo hacer DOS recetas de mayonesa para este blog. Esta receta es espesa y muy mayonesa, la otra que utiliza aquafaba es más fina y más parecida a una crema para ensaladas.

Sobre la autoraHola soy Alison Andrews, soy la voz y la cocinera detrás de Loving It Vegan. Me encanta hacer comida vegana deliciosa y crear versiones veganas de todos tus favoritos de siempre, para que nunca sientas que te estás perdiendo algo. Descubre más sobre mí aquí.

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Esta mayonesa a base de garbanzos resulta ligera, cremosa, completamente libre de grasa, y lo suficientemente rígida como para mantener su forma cuando la amontonas, pero lo suficientemente suelta como para extenderla fácilmente sobre un sándwich. No la estoy probando junto a la mayonesa real a base de huevo porque sigo siendo vegana este mes, pero la pondría a la altura de cualquier mayonesa casera que exista (y sí, dejará sin palabras a cualquier mayonesa comprada en la tienda). Lo mejor de todo es que sólo se tarda dos minutos en hacerla.

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La versión inicial de esta receta se hizo con una batidora de mano, pero desde entonces he descubierto que no funciona para todo el mundo, ¡especialmente dependiendo de la potencia de tu batidora! Así que he hecho más pruebas y ahora tengo una forma segura y eficaz de conseguir una mayonesa perfecta en todo momento.

La base es aquafaba -el líquido/salmuera que sobra en una lata de garbanzos- que se mezcla con vinagre de sidra de manzana, jarabe de arroz integral, mostaza en polvo y sal marina para darle sabor. A continuación, se añade un aceite neutro para darle cremosidad y cuerpo, que se incorpora mientras se mezcla. El aceite de girasol es el que mejor funciona, pero el de aguacate también lo es (pero produce una mayonesa menos espesa).

Notas* Para mí, la stevia, el azúcar de caña y el sirope de arroz integral son los mejores edulcorantes, ya que no entorpecen la mayonesa. El sirope de arce es una buena alternativa, pero puede hacer que la mayonesa sea más líquida* El aceite de girasol es el que mejor funciona aquí y produce una mayonesa más espesa y cremosa. La información nutricional es una estimación aproximada calculada con la menor cantidad de sirope de arroz integral.